{"product_id":"calculating-and-problem-solving-through-culinary-experimentation-9781032286501","title":"Cálculo y resolución de problemas mediante la experimentación culinaria","description":"\u003cp\u003eSi bien muchos libros proliferan dilucidando la ciencia detrás de las transformaciones durante la cocción, ninguno enseña los conceptos de física y química a través de la resolución de problemas basados en experimentos culinarios como este del renombrado químico y uno de los fundadores de la gastronomía molecular.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cem\u003eCálculo y resolución de problemas mediante la experimentación culinaria\u003c\/em\u003e ofrece un enfoque atractivo para la enseñanza del diseño experimental y los cálculos científicos.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDado que los fenómenos culinarios necesitan la física y la química para ser interpretados, existen razones sólidas y legítimas para introducir la gastronomía molecular en el plan de estudios científico. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eComo cualquier disciplina científica, la gastronomía molecular se basa en experimentos (para observar los fenómenos a estudiar) y cálculos (para ajustar los muchos datos obtenidos por la caracterización cuantitativa de los fenómenos estudiados), pero también para realizar el trabajo teórico sin el cual no se hace verdadera ciencia, incluida la refutación de las consecuencias de las teorías introducidas. A menudo, no se necesitan cálculos difíciles, y muchos físicos, en particular, dan sus primeros pasos para comprender los fenómenos con cálculos muy rudimentarios. De hecho, simplemente aplican lo que aprendieron, antes de pasar a matemáticas más difíciles.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEn este libro, se invita a los estudiantes primero a realizar experimentos sencillos para tener una idea clara de los fenómenos (culinarios) que se les invitará a investigar, y luego se les hacen preguntas sencillas sobre los fenómenos, para las cuales tienen que transformar sus conocimientos en habilidades, utilizando una estrategia clara que se explica a lo largo del libro. De hecho, el tema es la \"resolución de problemas basada en experimentos\", y todo esto sobre la comida y la cocina.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eCaracterísticas clave: \u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e \u003cli\u003eIntroduce a los lectores a consejos para el trabajo experimental\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eMuestra cómo se pueden aplicar conocimientos científicos simples para comprender preguntas\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eProporciona un método sólido (\"estrategia\") para el cálculo en física y química\u003c\/li\u003e \u003cli\u003ePresenta definiciones y leyes importantes para la química física\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eDa confianza en las habilidades de cálculo y resolución de problemas\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eExplora los fenómenos físicos y químicos que ocurren durante la cocción\u003c\/li\u003e \u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eUna mezcla única de artes culinarias y cálculos correctos, este libro es útil tanto para estudiantes como para profesores de química, física, biología, ciencia y tecnología de los alimentos.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAutor:\u003c\/b\u003e \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-15341928\"\u003eHervé This Vo Kientza\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eEditorial:\u003c\/b\u003e CRC Press\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePublicado:\u003c\/b\u003e 03\/11\/2022\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePáginas:\u003c\/b\u003e 319\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTipo de encuadernación:\u003c\/b\u003e Tapa blanda\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePeso:\u003c\/b\u003e 1.28 lbs\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTamaño:\u003c\/b\u003e 10.00h x 7.00w x 0.70d\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN13:\u003c\/b\u003e 9781032286501\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN10:\u003c\/b\u003e 1032286504\u003cbr\u003e\u003cb\u003eCategorías BISAC:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-SCI\"\u003eCiencia\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-SCI013060\"\u003eQuímica | Industrial y técnica\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-TEC\"\u003eTecnología e ingeniería\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-TEC012000\"\u003eCiencia de los alimentos | General\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eSobre el autor\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHervé This vo Kientza\u003c\/strong\u003e es un químico físico en el INRAE y profesor en AgroParisTech. Es director del Centro Internacional de Gastronomía Molecular AgroParisTech-INRAE, jefe del Grupo de Gastronomía Molecular del INRAE, director científico de la Fundación Science \u0026amp; Culture alimentaire, en la Academia Francesa de Ciencias, presidente del Comité Educativo del Instituto de Estudios Superiores en Gastronomía (Universidad de Reims Champagne Ardennes\/Le Cordon bleu), miembro del Comité Directivo de la Académie d'Alsace y asesor científico de la revista Pour la Science.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eEste título no es retornable\u003c\/i\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CRC Press","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44578739650797,"sku":"9781032286501","price":97.73,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0550\/8097\/6621\/products\/img_3856a2df-1e13-407b-b33e-e9de66192cfa.jpg?v=1702052447","url":"https:\/\/sureshotbooks.com\/es\/products\/calculating-and-problem-solving-through-culinary-experimentation-9781032286501","provider":"SureShot Books Publishing LLC","version":"1.0","type":"link"}