{"product_id":"concepts-in-wine-technology-small-winery-operations-3rd-edition-9781935879947","title":"Conceptos en Tecnología del Vino, Operaciones en Pequeñas Bodegas 3ra Edición","description":"\u003cp\u003eTras su exitoso libro \u003cem\u003eWinery Technology and Operations\u003c\/em\u003e, el químico físico y enólogo Yair Margalit publica la continuación, \u003cem\u003eConcepts in Wine Technology\u003c\/em\u003e, totalmente actualizada y revisada para adaptarse a los avances de la enología moderna. Entre los temas ampliados se encuentran la fermentación, el contacto con la piel, el equilibrio ácido, los compuestos fenólicos, el embotellado, el uso del roble y el control de calidad. Comienza en el viñedo, hablando de la maduración adecuada, el suelo y el clima, la salud de los racimos, las enfermedades del viñedo y las variedades de uva. A continuación, aborda la precosecha con un examen cuidadoso de la gestión del viñedo y la preparación de la bodega para la vendimia. El Dr. Margalit describe todo el proceso de la vendimia, desde el despalillado, el estrujado y el contacto con la piel, tanto en uvas tintas como blancas, hasta el prensado, la corrección del mosto y el control de la temperatura. La fermentación se examina exhaustivamente e incluye un extenso análisis de los factores que afectan a la fermentación maloláctica y sus pros y sus contras. Hay un capítulo sobre las operaciones de bodega que trata del trasiego, la estabilización, la clarificación, la filtración, la mezcla y el mantenimiento del hardware de la bodega, seguido de secciones sobre el envejecimiento en barrica y el embotellado. El capítulo final reúne los aspectos más generales de la tecnología del vino, cubriendo los dióxidos de azufre, las diferentes formas de deterioro del vino y las formas de evitarlos, las regulaciones legales y, uno de los compuestos más importantes y enigmáticos del vino, los compuestos fenólicos.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAutor:\u003c\/b\u003e \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-4770278\"\u003eYair Margalit\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eEditorial:\u003c\/b\u003e Wine Appreciation Guild\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePublicado:\u003c\/b\u003e 14\/11\/2014\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePáginas:\u003c\/b\u003e 320\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTipo de encuadernación:\u003c\/b\u003e Tapa blanda\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePeso:\u003c\/b\u003e 1.45 libras\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTamaño:\u003c\/b\u003e 10.00h x 7.00w x 0.80d\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN13:\u003c\/b\u003e 9781935879947\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN10:\u003c\/b\u003e 1935879944\u003cbr\u003e\u003cb\u003eCategorías BISAC:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-TEC\"\u003eTecnología e Ingeniería\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-TEC003110\"\u003eAgricultura | Enología y Viticultura\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-TEC\"\u003eTecnología e Ingeniería\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-TEC012000\"\u003eCiencia de los Alimentos | General\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eSobre el autor\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eYair Margalit, PhD\u003c\/b\u003e, es un químico físico de renombre mundial, enólogo en activo, profesor universitario y autor del éxito de ventas \u003ci\u003eWinery Technology \u0026amp; Operations\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Wine Appreciation Guild","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42676133003501,"sku":"9781935879947","price":45.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0550\/8097\/6621\/products\/img_c7c5c686-103b-4d58-a348-2a4ddf0f0cb9.jpg?v=1649615098","url":"https:\/\/sureshotbooks.com\/es\/products\/concepts-in-wine-technology-small-winery-operations-3rd-edition-9781935879947","provider":"SureShot Books Publishing LLC","version":"1.0","type":"link"}