{"product_id":"how-baking-works-exploring-the-fundamentals-of-baking-science-9780470392676","title":"Cómo funciona hornear: Explorando los fundamentos de la ciencia de la panadería","description":"\u003cb\u003eUna guía completa y actualizada para comprender y aplicar la ciencia de los alimentos en la panadería.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e \u003cp\u003eLa esencia de la repostería es la química, y cualquiera que quiera ser un maestro pastelero debe comprender los principios y la ciencia que hacen que la repostería funcione. Este libro explica los porqués y los cómos de cada reacción química, ingrediente esencial y técnica, revelando los complejos misterios de los panes, pasteles y todo lo demás. Entre otras adiciones, \u003ci\u003eCómo funciona la repostería, tercera edición\u003c\/i\u003e incluye un capítulo completamente nuevo sobre repostería para la salud y el bienestar, con información detallada sobre el uso de cereales integrales, repostería sin alérgenos y la reducción de sal, azúcar y grasa en una variedad de productos horneados. Esta guía detallada e informativa presenta: \u003c\/p\u003e \u003cul\u003e \u003cli\u003eUna introducción a los principales grupos de ingredientes, incluidos los edulcorantes, las grasas, la leche y los agentes leudantes, y cómo cada uno afecta los productos horneados terminados\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eEjercicios y experimentos prácticos que ilustran vívidamente cómo funcionan los diferentes ingredientes\u003c\/li\u003e \u003cli\u003eFotografías e ilustraciones que muestran la ciencia de la repostería en acción\u003c\/li\u003e \u003cli\u003ePreguntas de discusión y repaso al final del capítulo que refuerzan los conceptos clave y evalúan el aprendizaje\u003c\/li\u003e \u003c\/ul\u003e \u003cp\u003ePara panaderos y pasteleros tanto actuales como futuros, \u003ci\u003eCómo funciona la repostería, tercera edición\u003c\/i\u003e ofrece una experiencia de aprendizaje práctica inigualable.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAutor:\u003c\/b\u003e \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-3343631\"\u003ePaula I. Figoni\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eEditorial:\u003c\/b\u003e Wiley\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePublicado:\u003c\/b\u003e 11\/09\/2010\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePáginas:\u003c\/b\u003e 528\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTipo de encuadernación:\u003c\/b\u003e Tapa blanda\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePeso:\u003c\/b\u003e 2.65 libras\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTamaño:\u003c\/b\u003e 10.80 alto x 8.50 ancho x 1.00 profundo\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN13:\u003c\/b\u003e 9780470392676\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN10:\u003c\/b\u003e 0470392673\u003cbr\u003e\u003cb\u003eCategorías BISAC:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-CKB\"\u003eCocina\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-CKB004000\"\u003eMétodos | Repostería\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eAcerca del autor\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003ePaula Figoni\u003c\/b\u003e es científica de alimentos y profesora asociada en el International Baking and Pastry Institute del College of Culinary Arts de la Johnson \u0026amp; Wales University en Providence, Rhode Island. Tiene más de diez años de experiencia en desarrollo de productos y ciencia de los alimentos en The Pillsbury Company y Ocean Spray Cranberries, Inc.\u003c\/p\u003e","brand":"Wiley","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42703957360877,"sku":"9780470392676","price":62.43,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0550\/8097\/6621\/products\/img_483291f1-4296-46d1-b848-848178d51849.jpg?v=1649990338","url":"https:\/\/sureshotbooks.com\/es\/products\/how-baking-works-exploring-the-fundamentals-of-baking-science-9780470392676","provider":"SureShot Books Publishing LLC","version":"1.0","type":"link"}