{"product_id":"ice-cream-9781489986634","title":"Helado","description":"\u003cp\u003e\u003ci\u003eIce Cream\u003c\/i\u003e, 7.ª edición, se centra en la ciencia y la tecnología de la producción y la calidad de los postres helados. Explora el alcance completo de la industria de los helados y postres helados, desde los principios químicos, físicos, de ingeniería y biológicos del proceso de producción hasta la distribución del producto terminado. Está destinado al personal de la industria, desde procesadores a gran escala hasta pequeños, y proveedores de la industria, así como a profesores y estudiantes de ciencias lácteas o alimentarias o disciplinas relacionadas. Aunque tiene un alcance técnico, también cubre muchos conocimientos prácticos útiles para cualquier persona interesada en la producción de postres helados. Se proporcionan datos de producción y consumo a nivel mundial, regulaciones globales y, según corresponda, unidades SI y estadounidenses, para garantizar su relevancia para la industria global de postres helados. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEsta edición ha sido completamente revisada con respecto a la anterior, actualizando la información técnica sobre ingredientes y equipos y proporcionando los últimos resultados de investigación. Se han añadido dos nuevos capítulos sobre la estructura y la vida útil del helado, y se ha reorganizado gran parte del material para mejorar su presentación. Destacado por su amplitud, profundidad y coherencia, \u003ci\u003eIce Cream\u003c\/i\u003e, 7.ª edición, continúa su larga tradición como recurso definitivo y autorizado para los productores de helados y postres helados.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAutor:\u003c\/b\u003e \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-3667339\"\u003eH. Douglas Goff\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-5765110\"\u003eRichard W. Hartel\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eEditorial:\u003c\/b\u003e Springer\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePublicado:\u003c\/b\u003e 02\/08\/2015\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePáginas:\u003c\/b\u003e 462\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTipo de encuadernación:\u003c\/b\u003e Tapa blanda\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePeso:\u003c\/b\u003e 1.46 libras\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTamaño:\u003c\/b\u003e 9.21 pulgadas (alto) x 6.14 pulgadas (ancho) x 0.96 pulgadas (profundidad)\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN13:\u003c\/b\u003e 9781489986634\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN10:\u003c\/b\u003e 1489986634\u003cbr\u003e\u003cb\u003eCategorías BISAC:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-TEC\"\u003eTecnología e ingeniería\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-TEC012000\"\u003eCiencia de los alimentos | General\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-SCI\"\u003eCiencia\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-SCI013040\"\u003eQuímica | Orgánica\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-CKB\"\u003eCocina\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-CKB024000\"\u003ePlatos y postres | Postres\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eSobre el autor\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eH. Douglas Goff\u003c\/b\u003e es profesor de Ciencia de los Alimentos en la Universidad de Guelph, Canadá. Ha enseñado e investigado en ciencia y tecnología del helado durante más de 30 años. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eRichard W. Hartel\u003c\/b\u003e es profesor de Ingeniería Alimentaria en el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Wisconsin-Madison, EE. UU. Tiene más de 20 años de experiencia trabajando en los atributos estructurales del helado.\u003c\/p\u003e","brand":"Springer","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44447140741357,"sku":"9781489986634","price":148.5,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0550\/8097\/6621\/products\/img_64311ed5-d0e7-467f-8061-1ae2896dac8a.jpg?v=1700289837","url":"https:\/\/sureshotbooks.com\/es\/products\/ice-cream-9781489986634","provider":"SureShot Books Publishing LLC","version":"1.0","type":"link"}