{"product_id":"kitchen-mysteries-revealing-the-science-of-cooking-9780231141710","title":"Misterios de la cocina: revelando la ciencia de la gastronomía","description":"\u003cp\u003eHervé This, una celebridad internacional y fundador de la gastronomía molecular, o la investigación científica de la práctica culinaria, es conocido por su investigación pionera sobre la química y la física detrás de la cocina cotidiana. Su trabajo es ampliamente consultado por cocineros aficionados y chefs profesionales y ha cambiado la forma en que se aborda y prepara la comida en todo el mundo.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003eEn \u003ci\u003eKitchen Mysteries\u003c\/i\u003e, Hervé This ofrece una segunda ración de su reconocida visión sobre la ciencia de la cocina, respondiendo a preguntas fundamentales como qué hace que las verduras cambien de color al cocinarlas y cómo evitar que un soufflé se caiga. Ilumina conceptos abstractos con consejos prácticos y ejemplos concretos —por ejemplo, cómo saltear en mantequilla altera químicamente las moléculas de los champiñones— para que cocineros de todo tipo puedan comprender a fondo los principios científicos de los alimentos.\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003ci\u003eKitchen Mysteries\u003c\/i\u003e comienza con una breve descripción de la gastronomía molecular y la importancia de comprender la fisiología del gusto. Una comida exitosa depende tanto de la hábil orquestación del cocinero de los sabores, olores, colores, consistencias y otras sensaciones como del delicado equilibrio de los ingredientes. Hervé luego se sumerge en el plato principal, discutiendo la ciencia detrás de muchos componentes básicos de las comidas: huevos, leche, pan, azúcar, fruta, yogur, alcohol y queso, entre otros. También desentraña el misterio de las enzimas y gelatinas para ablandar y la preparación de sopas y guisos, ensaladas y salsas, sorbetes, pasteles y bollería. Hervé explora los efectos de hervir, cocer al vapor, estofar, asar, freír, saltear, asar a la parrilla, salar y cocinar en el microondas, y dedica un capítulo a los utensilios de cocina, recomendando la mejor manera de restaurar la cubertería y usar el cobre.\u003cp\u003e\u003c\/p\u003eAl compartir los principios empíricos que los chefs han valorado durante generaciones, Hervé This añade otra dimensión a las sugerencias de los autores de libros de cocina. Muestra cómo adaptar las recetas a los ingredientes disponibles y cómo modificar los métodos propuestos a los utensilios a mano. Sus revelaciones facilitan la realización de recetas difíciles y permiten aún más creatividad y experimentación. Prometiendo responder a sus preguntas de cocina más apremiantes, Hervé This continúa haciendo que la compleja ciencia de los alimentos sea digerible para el cocinero.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAutor:\u003c\/b\u003e \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-13293050\"\u003eHervé This\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eEditorial:\u003c\/b\u003e Columbia University Press\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePublicado:\u003c\/b\u003e 15\/07\/2010\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePáginas:\u003c\/b\u003e 232\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTipo de encuadernación:\u003c\/b\u003e Tapa blanda\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePeso:\u003c\/b\u003e 0.55lbs\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTamaño:\u003c\/b\u003e 7.70h x 5.50w x 0.60d\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN13:\u003c\/b\u003e 9780231141710\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN10:\u003c\/b\u003e 0231141718\u003cbr\u003e\u003cb\u003eCategorías BISAC:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-CKB\"\u003eCocina\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-CKB041000\"\u003eHistoria\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-CKB\"\u003eCocina\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-CKB023000\"\u003eMétodos | General\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eSobre el autor\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eHervé This es químico físico en el Institut National de la Recherche Agronomique de París. Es autor de \u003ci\u003eMolecular Gastronomy\u003c\/i\u003e de Columbia y de varios otros libros sobre comida y cocina. Contribuye mensualmente a \u003ci\u003ePour la Science\u003c\/i\u003e, la edición francesa de \u003ci\u003eScientific American\u003c\/i\u003e. Jody Gladding es poeta y ha traducido veinte obras del francés, la más reciente, \u003ci\u003eSacred Cow Mad Cow\u003c\/i\u003e de Madeleine Ferrière, que también aparece en la serie Arts and Traditions of the Table.\u003c\/p\u003e","brand":"Columbia University Press","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44540785197293,"sku":"9780231141710","price":16.95,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0550\/8097\/6621\/products\/img_7fe30b41-37da-401c-96ec-28ca2932fa98.jpg?v=1701493998","url":"https:\/\/sureshotbooks.com\/es\/products\/kitchen-mysteries-revealing-the-science-of-cooking-9780231141710","provider":"SureShot Books Publishing LLC","version":"1.0","type":"link"}