{"product_id":"microbiology-and-technology-of-fermented-foods-9781119027447","title":"Microbiología y tecnología de alimentos fermentados","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eEl texto revisado y ampliado sobre microbiología de la fermentación de alimentos\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon esta segunda edición de \u003ci\u003eMicrobiology and Technology of Fermented Foods\u003c\/i\u003e, Robert Hutkins aporta nuevas perspectivas y contenido actualizado a su exhaustivo y atractivo texto sobre fermentaciones alimentarias. El texto cubre todos los alimentos fermentados principales, dedicando capítulos a los productos lácteos, cárnicos y vegetales fermentados, así como a panes, cervezas, vinos, vinagres y alimentos de soja. Estos conocimientos se mejoran con explicaciones detalladas de los procesos microbiológicos y bioquímicos que sustentan la fermentación, mientras que un relato de su fascinante historia proporciona a los lectores un rico conocimiento de fondo contextualizador.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta edición incluye dos capítulos adicionales. Uno analiza el papel que desempeña la fermentación en la producción de licores y otras bebidas destiladas, mientras que otro se centra en el cacao, el café y los productos de cereales fermentados. Además, se han ampliado y elaborado capítulos clave sobre microorganismos y metabolismo, y se complementan con otras revisiones y adiciones relevantes realizadas a lo largo del libro, lo que garantiza que sea lo más actualizado y aplicable posible. Este texto esencial incluye:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDiscusiones sobre los principales alimentos fermentados de todo el mundo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformación de fondo sobre la ciencia y la historia detrás de la fermentación de alimentos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInformación sobre procesos industriales, tecnologías y descubrimientos científicos relevantes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDos nuevos capítulos que cubren licores destilados y productos de cacao, café y cereales\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapítulos ampliados sobre microorganismos y metabolismo\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003ci\u003eMicrobiology and Technology of Fermented Foods, Second\u003c\/i\u003e \u003ci\u003eEdition\u003c\/i\u003e es una herramienta de referencia definitiva que será de gran interés y utilidad para profesionales de la industria, académicos, científicos de alimentos establecidos o aspirantes, y cualquier otra persona que trabaje con alimentos fermentados.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAutor:\u003c\/b\u003e \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-3991040\"\u003eRobert W. Hutkins\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eEditorial:\u003c\/b\u003e Wiley-Blackwell\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePublicado:\u003c\/b\u003e 20\/11\/2018\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePáginas:\u003c\/b\u003e 624\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTipo de encuadernación:\u003c\/b\u003e Tapa blanda\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePeso:\u003c\/b\u003e 2.35 libras\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTamaño:\u003c\/b\u003e 9.60h x 6.80w x 1.20d\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN13:\u003c\/b\u003e 9781119027447\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN10:\u003c\/b\u003e 1119027446\u003cbr\u003e\u003cb\u003eCategorías BISAC:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-TEC\"\u003eTecnología e Ingeniería\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-TEC012000\"\u003eCiencia de los Alimentos | General\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eAcerca del autor\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eRobert W. Hutkins, PhD,\u003c\/b\u003e es el profesor Khem Shahani de Microbiología de los Alimentos en el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Nebraska. Su investigación se centra en el metabolismo de los carbohidratos prebióticos por bacterias lácticas y probióticas, y su papel en la salud gastrointestinal. Ha publicado ampliamente sobre probióticos, prebióticos y alimentos fermentados, y actualmente forma parte de la Junta Directiva de la Asociación Científica Internacional de Probióticos y Prebióticos.\u003c\/p\u003e","brand":"Wiley-Blackwell","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44582150209773,"sku":"9781119027447","price":182.6,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0550\/8097\/6621\/products\/img_ad7e756a-363c-4a49-8b63-35f55ac145f8.jpg?v=1702099433","url":"https:\/\/sureshotbooks.com\/es\/products\/microbiology-and-technology-of-fermented-foods-9781119027447","provider":"SureShot Books Publishing LLC","version":"1.0","type":"link"}