{"product_id":"mouthfeel-how-texture-makes-taste-9780231180771","title":"Sensación en boca: Cómo la textura afecta el sabor","description":"\u003cp\u003e¿Por qué el chocolate que se derrite en la lengua es una sensación tan decadente? ¿Por qué nos encanta masticar beicon? ¿Por qué la gaseosa sin burbujas es tan decepcionante de beber, y por qué la cerveza sin gas es tan poco apetitosa para el paladar? Nuestro sentido del gusto produce reacciones físicas y emocionales que no pueden explicarse solo con componentes químicos. Comer activa nuestra imaginación, recurre a nuestros poderes de evocación y activa nuestro juicio crítico, creando una impresión única en nuestra boca y nuestra mente. ¿Cómo funciona exactamente esta alquimia y cuáles son las implicaciones culturales y ambientales más amplias? \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003eColaborando en el laboratorio y la cocina, Ole G. Mouritsen y Klavs Styrbæk investigan las múltiples formas en que la textura de los alimentos influye en el sabor. Combinando el análisis científico con la intuición creativa y un conocimiento sofisticado de la preparación de alimentos, escriben un libro único para amantes de la comida y académicos de la ciencia de los alimentos. Al mapear la mecánica de la sensación en la boca, Mouritsen y Styrbæk promueven una mayor conciencia de su vínculo con nuestras preferencias culinarias. Obtener información sobre las propiedades texturales de las verduras crudas, el arroz inflado, el caldo o el helado puede ayudarnos a tomar decisiones alimentarias más saludables y sostenibles. A través de la sensación en la boca, podemos recrear las sensaciones físicas de los alimentos que amamos con otros ingredientes o aprender a optar por opciones alimentarias más inteligentes. Dominar la textura también conduce a experimentos gastronómicos más aventureros en la cocina, lo que nos permite alcanzar alturas aún mayores de sensación gustativa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAutor:\u003c\/b\u003e \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-11149226\"\u003eOle Mouritsen\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-13293217\"\u003eKlavs Styrbæk\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eEditorial:\u003c\/b\u003e Columbia University Press\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePublicado:\u003c\/b\u003e 20\/03\/2018\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePáginas:\u003c\/b\u003e 376\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTipo de encuadernación:\u003c\/b\u003e Tapa blanda\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePeso:\u003c\/b\u003e 2.25lbs\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTamaño:\u003c\/b\u003e 9.90h x 7.00w x 1.00d\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN13:\u003c\/b\u003e 9780231180771\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN10:\u003c\/b\u003e 0231180772\u003cbr\u003e\u003cb\u003eCategorías BISAC:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-CKB\"\u003eCocina\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-CKB115000\"\u003eChefs y restaurantes individuales\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-TEC\"\u003eTecnología e ingeniería\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-TEC012000\"\u003eCiencia de los alimentos | General\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-SCI\"\u003eCiencia\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-SCI036000\"\u003eCiencias de la vida | Anatomía y fisiología humana\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eSobre el autor\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eOle G. Mouritsen es un científico distinguido y profesor de biofísica en la Universidad del Sur de Dinamarca. Se desempeña como director del Centro Danés del Gusto (Taste for Life) y del Centro de Física de Biomembranas (MEMPHYS) y es presidente de la Academia Gastronómica Danesa. Sus libros incluyen \u003ci\u003eUmami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste\u003c\/i\u003e (Columbia, 2015), \u003ci\u003eSeaweeds: Edible, Available, and Sustainable\u003c\/i\u003e (2013) y \u003ci\u003eSushi: Food for the Eye, the Body, and the Soul\u003c\/i\u003e (2009). \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003eKlavs Styrbæk es un chef galardonado que, junto con su esposa, dirige el proyecto de innovación gastronómica STYRBÆKS, que incorpora un restaurante experimental y una escuela de chefs. Con Ole G. Mouritsen, es autor de \u003ci\u003eUmami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste\u003c\/i\u003e (Columbia, 2015).","brand":"Columbia University Press","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44496999547117,"sku":"9780231180771","price":83.33,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0550\/8097\/6621\/products\/img_c9482500-3eac-4cca-8ace-b127ccb221f1.jpg?v=1700951358","url":"https:\/\/sureshotbooks.com\/es\/products\/mouthfeel-how-texture-makes-taste-9780231180771","provider":"SureShot Books Publishing LLC","version":"1.0","type":"link"}