{"product_id":"neurogastronomy-how-the-brain-creates-flavor-and-why-it-matters-9780231159111","title":"Neurogastronomía: cómo el cerebro crea el sabor y por qué es importante","description":"El neurocientífico líder Gordon M. Shepherd se embarca en un viaje que cambia paradigmas a través del \"sistema de sabor del cerebro humano\", sentando las bases para un nuevo campo científico: la neurogastronomía. Desafiando la creencia de que el sentido del olfato disminuyó durante la evolución humana, Shepherd argumenta que este sentido, que constituye el componente principal del sabor, es mucho más poderoso y esencial de lo que se creía anteriormente. \u003cp\u003e\u003c\/p\u003eShepherd comienza \u003ci\u003eNeurogastronomía\u003c\/i\u003e con la mecánica del olfato, particularmente la forma en que estimula la nariz desde la parte posterior de la boca. A medida que comemos, el cerebro conceptualiza los olores como patrones espaciales, y a partir de estos y los otros sentidos construye la percepción del sabor. Shepherd luego considera el impacto del sistema del sabor en los problemas sociales, conductuales y médicos contemporáneos. Analiza la interacción del sabor con las regiones cerebrales que controlan la emoción, las preferencias alimentarias y los antojos, e incluso dedica una sección al papel de la comida en la adicción a las drogas y, basándose en el icónico cuento de la magdalena de Marcel Proust, su capacidad para evocar recuerdos profundos. \u003cp\u003e\u003c\/p\u003eShepherd conecta su investigación con las tendencias en nutrición, dietas y obesidad, especialmente los desafíos que muchos enfrentan al comer de manera saludable. Concluye con las percepciones humanas del olfato y el sabor y su relación con la base neural de la conciencia. Desde comensales ocasionales y entusiastas de la comida hasta críticos de vino, chefs, académicos e investigadores, todos se deleitarán con las fascinantes aventuras científico-gastronómicas de Shepherd.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAutor:\u003c\/b\u003e \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-11149616\"\u003eGordon Shepherd\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eEditorial:\u003c\/b\u003e Columbia University Press\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePublicado:\u003c\/b\u003e 23\/07\/2013\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePáginas:\u003c\/b\u003e 288\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTipo de encuadernación:\u003c\/b\u003e Tapa blanda\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePeso:\u003c\/b\u003e 0.85lbs\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTamaño:\u003c\/b\u003e 8.90h x 5.90w x 0.70d\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN13:\u003c\/b\u003e 9780231159111\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN10:\u003c\/b\u003e 0231159110\u003cbr\u003e\u003cb\u003eCategorías BISAC:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-MED\"\u003eMedicina\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-MED057000\"\u003eNeurociencia\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-NAT\"\u003eNaturaleza\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-NAT019000\"\u003eAnimales | Mamíferos\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-SCI\"\u003eCiencia\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-SCI027000\"\u003eCiencias de la vida | Evolución\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eSobre el autor\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eGordon M. Shepherd es profesor de neurobiología en la Escuela de Medicina de Yale y exeditor en jefe del \u003ci\u003eJournal of Neuroscience\u003c\/i\u003e. Ha realizado contribuciones fundamentales al estudio de los microcircuitos cerebrales, como se resume en su obra de referencia muy valorada \u003ci\u003eThe Synaptic Organization of the Brain\u003c\/i\u003e. Su investigación actual se centra en la olfacción a nivel de microcircuitos y cómo construyen los patrones espaciales del olfato, que son esenciales para la percepción del sabor.\u003c\/p\u003e","brand":"Columbia University Press","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42682273366253,"sku":"9780231159111","price":24.95,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0550\/8097\/6621\/products\/img_afc7c094-44e8-4721-8d24-27afda92801d.jpg?v=1649718503","url":"https:\/\/sureshotbooks.com\/es\/products\/neurogastronomy-how-the-brain-creates-flavor-and-why-it-matters-9780231159111","provider":"SureShot Books Publishing LLC","version":"1.0","type":"link"}