{"product_id":"ratio-the-simple-codes-behind-the-craft-of-everyday-cooking-9781416571728","title":"Ratio: Los códigos sencillos detrás del arte de la cocina cotidiana","description":"\u003cb\u003eEl revolucionario best-seller de Michael Ruhlman, \"New York Times\", nos lleva a la \"verdad\" de la cocina: no se trata de recetas, sino de proporciones básicas y técnicas fundamentales que hacen que toda la comida se una, simplemente.\u003c\/b\u003e \u003cp\u003e\u003c\/p\u003eCuando conoces una proporción culinaria, no es como conocer una sola receta, es conocer al instante mil. \u003cp\u003e\u003c\/p\u003e¿Por qué dedicar tiempo a buscar entre los millones de recetas de galletas disponibles en libros, revistas e Internet? ¿No es más fácil recordar simplemente 1-2-3? Esa es la proporción de ingredientes que siempre da como resultado una masa de galletas básica y deliciosa: 1 parte de azúcar, 2 partes de grasa y 3 partes de harina. A partir de ahí, añade lo que quieras: chocolate, ralladura de limón y naranja, nueces, semillas de amapola, canela, clavo, nuez moscada, extracto de almendras o mantequilla de cacahuete, por nombrar algunas adiciones favoritas. Reemplaza el azúcar blanco por moreno para una galleta más oscura y masticable. Añade levadura en polvo y\/o huevos para una textura más ligera y aireada. \u003cp\u003e\u003c\/p\u003eLas proporciones son el punto de partida de donde comienzan mil variaciones. \u003cp\u003e\u003c\/p\u003eLas proporciones son las simples proporciones de un ingrediente a otro. La masa para bizcochos es 3:1:2, o 3 partes de harina, 1 parte de grasa y 2 partes de líquido. Esta proporción es el comienzo de muchas variaciones, y como el bizcocho acepta sabores dulces y salados con igual gracia, puedes cubrirlo con crema batida y fresas o con salsa de salchicha. La vinagreta es 3:1, o 3 partes de aceite por 1 parte de vinagre, y es una de las salsas más útiles imaginables, dando un sabor intenso a todo, desde carnes y pescados a la parrilla hasta verduras al vapor o lechugas. \u003cp\u003e\u003c\/p\u003eCocinar con proporciones te liberará de las recetas y te hará libre. Con treinta y tres proporciones y sugerencias para variaciones tentadoras, \u003ci\u003eRatio\u003c\/i\u003e es la verdad de la cocina: preparaciones básicas que nos enseñan cómo funcionan los ingredientes fundamentales de la cocina (agua, harina, mantequilla y aceites, leche y crema, y huevos). Cambia la proporción y la masa de pan se convierte en masa para pasta, los pasteles se convierten en muffins, los muffins en popovers y los popovers en crepes. \u003cp\u003e\u003c\/p\u003eMientras el mundo culinario se llena de recetas demasiado complicadas e interminables listas de ingredientes, Michael Ruhlman se abre paso a través del excedente de información y presenta este libro innovador y directo que va al grano de la cocina. \u003ci\u003eRatio\u003c\/i\u003e ofrece una de las mejores lecciones de cocina que existen, y hace que cocinar sea más fácil y satisfactorio que nunca.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAutor:\u003c\/b\u003e \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-295329\"\u003eMichael Ruhlman\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eEditorial:\u003c\/b\u003e Scribner Book Company\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePublicado:\u003c\/b\u003e 07\/09\/2010\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePáginas:\u003c\/b\u003e 272\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTipo de encuadernación:\u003c\/b\u003e Tapa blanda\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePeso:\u003c\/b\u003e 0.53 libras\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTamaño:\u003c\/b\u003e 8.42h x 5.58w x 0.66d\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN13:\u003c\/b\u003e 9781416571728\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN10:\u003c\/b\u003e 1416571728\u003cbr\u003e\u003cb\u003eCategorías BISAC:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-CKB\"\u003eCocina\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-CKB071000\"\u003eReferencia\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-CKB\"\u003eCocina\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-CKB004000\"\u003eMétodos | Repostería\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e","brand":"Scribner Book Company","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48875742429421,"sku":"9781416571728","price":20.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0550\/8097\/6621\/files\/img_7af55335-c1ce-4374-83c8-b1e4062dc16f.jpg?v=1760537208","url":"https:\/\/sureshotbooks.com\/es\/products\/ratio-the-simple-codes-behind-the-craft-of-everyday-cooking-9781416571728","provider":"SureShot Books Publishing LLC","version":"1.0","type":"link"}