{"product_id":"reinventing-the-wheel-65-milk-microbes-and-the-fight-for-real-cheese-9780520322776","title":"Reinventando la rueda, 65: Leche, microbios y la lucha por el queso auténtico","description":"En poco más de un siglo, las prácticas industriales han alterado cada aspecto del proceso de elaboración del queso, desde los cuerpos de los animales que proveen la leche hasta las cepas microbianas que la fermentan. \u003ci\u003eReinventing the Wheel\u003c\/i\u003e explora lo que se ha perdido a medida que los quesos de leche cruda de una sola granja han cedido el paso al gigante de la producción industrial. En el proceso, la distinción y los paisajes rurales saludables se han intercambiado por mayores rendimientos y monocultivo. Sin embargo, Bronwen y Francis Percival encuentran motivos para el optimismo. En todo el mundo –no solo en Francia, sino también en Estados Unidos, Inglaterra y Australia–, queseros emprendedores están explorando las técnicas de sus bisabuelos. Al mismo tiempo, utilizando métodos moleculares sofisticados, los científicos están dando un vuelco a la sabiduría convencional sobre el papel de los microbios en cada parte del mundo. Su investigación revela la resiliencia y complejidad de las comunidades microbianas indígenas que contribuyen al sabor y la seguridad del queso. Un experimento a la vez, estos dinámicos científicos, queseros y productores lecheros están reinventando la rueda.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAutor:\u003c\/b\u003e \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-10993339\"\u003eBronwen Percival\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-10993340\"\u003eFrancis Percival\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eEditorial:\u003c\/b\u003e University of California Press\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePublicado:\u003c\/b\u003e 08\/10\/2019\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePáginas:\u003c\/b\u003e 320\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTipo de encuadernación:\u003c\/b\u003e Tapa blanda\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePeso:\u003c\/b\u003e 0.85 lbs\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTamaño:\u003c\/b\u003e 8.60h x 5.50w x 0.80d\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN13:\u003c\/b\u003e 9780520322776\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN10:\u003c\/b\u003e 0520322770\u003cbr\u003e\u003cb\u003eCategorías BISAC:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-CKB\"\u003eCocina\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-CKB041000\"\u003eHistoria\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-TEC\"\u003eTecnología e Ingeniería\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-TEC003000\"\u003eAgricultura | General\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-CKB\"\u003eCocina\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-CKB096000\"\u003eIngredientes Específicos | Lácteos\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eAcerca del autor\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eBronwen Percival\u003c\/b\u003e es la compradora de quesos en Neal's Yard Dairy en Londres. Ella inició la bienal Conferencia de Ciencia del Queso Artesanal y es cofundadora del sitio web microbialfoods.org. Además de formar parte del consejo editorial del \u003ci\u003eOxford Companion to Cheese\u003c\/i\u003e, ha editado una traducción al inglés del principal libro de texto francés sobre microbiología de leche cruda para queseros. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cb\u003eFrancis Percival\u003c\/b\u003e escribe sobre comida y vino para \u003ci\u003eThe World of Fine Wine\u003c\/i\u003e y fue nombrado columnista internacional de vinos Louis Roederer del año en 2013 y escritor de vinos y comida Pio Cesare del año 2015. Su trabajo también ha aparecido en \u003ci\u003eCulture, Decanter, Saveur, \u003c\/i\u003e y el \u003ci\u003eFinancial Times\u003c\/i\u003e. Junto con Bronwen, cofundó los London Gastronomy Seminars.","brand":"University of California Press","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42673703485677,"sku":"9780520322776","price":31.18,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0550\/8097\/6621\/products\/img_219cb3a4-11ef-46eb-9822-c37716d110e7.jpg?v=1649557384","url":"https:\/\/sureshotbooks.com\/es\/products\/reinventing-the-wheel-65-milk-microbes-and-the-fight-for-real-cheese-9780520322776","provider":"SureShot Books Publishing LLC","version":"1.0","type":"link"}