{"product_id":"the-chemical-story-of-olive-oil-from-grove-to-table-9781782628569","title":"La historia química del aceite de oliva: Del olivar a la mesa","description":"\u003cp\u003eA pesar del creciente interés en el aceite de oliva, la mayoría de la gente sabe muy poco sobre qué es o cómo se elabora. Este libro ofrece un tratamiento exhaustivo del aceite de oliva, desde el árbol hasta la mesa, desde una perspectiva molecular y personal.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eA menudo, los productores no saben qué ocurre a nivel molecular ni por qué ciertas prácticas producen resultados superiores o inferiores; por ejemplo, por qué ajustar la temperatura les recompensa con aceites excelentes. Este libro pretende dar algunas de las respuestas, así como la importancia de los compuestos químicos responsables del sabor y de los efectos sobre la salud. Los lectores también comprenderán mejor qué hace que un aceite de oliva virgen extra sea auténtico y cómo los científicos están ayudando a combatir el fraude en relación con esta valiosa mercancía.\u003c\/p\u003e \u003cp\u003eIncluyendo anécdotas de cultivadores de olivos y productores de aceite, los autores ofrecen un texto accesible para un público amplio, desde estudiantes de ciencia de los alimentos hasta lectores interesados en la historia humana de la producción de aceite de oliva.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAutor:\u003c\/b\u003e \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-8446694\"\u003eRichard Blatchly\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-15391781\"\u003eZeynep Delen\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-15391782\"\u003ePatricia O'Hara\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eEditorial:\u003c\/b\u003e Royal Society of Chemistry\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePublicado:\u003c\/b\u003e 21\/02\/2017\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePáginas:\u003c\/b\u003e 348\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTipo de encuadernación:\u003c\/b\u003e Tapa blanda\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePeso:\u003c\/b\u003e 1.25lbs\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTamaño:\u003c\/b\u003e 8.90h x 6.00w x 0.90d\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN13:\u003c\/b\u003e 9781782628569\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN10:\u003c\/b\u003e 1782628568\u003cbr\u003e\u003cb\u003eCategorías BISAC:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-TEC\"\u003eTecnología e Ingeniería\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-TEC012000\"\u003eCiencia de los Alimentos | General\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-SCI\"\u003eCiencia\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-SCI013040\"\u003eQuímica | Orgánica\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e","brand":"Royal Society of Chemistry","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44436846149869,"sku":"9781782628569","price":59.5,"currency_code":"USD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0550\/8097\/6621\/products\/img_41356442-ea10-46c5-88e1-89b784d86353.jpg?v=1700116847","url":"https:\/\/sureshotbooks.com\/es\/products\/the-chemical-story-of-olive-oil-from-grove-to-table-9781782628569","provider":"SureShot Books Publishing LLC","version":"1.0","type":"link"}