{"product_id":"the-hungry-ghost-bread-book-an-offbeat-bakerys-guide-to-crafting-sourdough-loaves-flatbreads-crackers-scones-and-more-9781645022602","title":"El libro del pan de The Hungry Ghost: la guía de una panadería peculiar para hacer hogazas de masa madre, panes planos, galletas saladas, bollos y más","description":"\u003cb\u003eFinalista de los premios Foreword INDIES Book of the Year 2024 en la categoría de Cocina\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePreseleccionado para el premio Andr? Simon de libros de cocina de 2024\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\"Un libro bellamente escrito por un verdadero artesano... Fácil de leer y probable que inspire, este libro llevará tu panificación al siguiente nivel\"—Sandor Ellix Katz, activista de la fermentación; autor de \u003ci\u003eThe Art of Fermentation\u003c\/i\u003e y otros bestsellers de fermentación.\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\"Es imposible leer las recetas de \u003ci\u003eThe Hungry Ghost Bread Book\u003c\/i\u003e sin sentirse inspirado a sacar un poco de masa madre y empezar a mezclar.\"—Maurizio Leo, autor de \u003ci\u003eThe Perfect Loaf\u003c\/i\u003e, galardonado con el premio James Beard.\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003ePara el panadero casero aventurero y el panadero comercial a pequeña escala por igual, \u003ci\u003eThe Hungry Ghost Bread Book\u003c\/i\u003e es una guía deliciosa y un devocionario piadoso al maravilloso e inspirador mundo de la masa madre.\u003c\/b\u003e \u003cp\u003e\u003c\/p\u003e¿Qué significa asumir la práctica del pan? Jonathan Stevens, copropietario de Hungry Ghost Bread en Northampton, Massachusetts, ha reflexionado sobre esta pregunta a lo largo de treinta años de horneado de pan de masa madre. Hornear es un ritual que exige atención, proximidad física, observación cuidadosa y ajuste continuo. Engendra sustento, fomenta la comunidad y nos conecta con un oficio de 10.000 años de antigüedad.\u003cbr\u003e\u003cb\u003e\u003ci\u003e\u003cbr\u003eThe Hungry Ghost Bread Book\u003c\/i\u003e es una ventana al enfoque artesanal de un panadero para el pan de masa madre, la culminación de su tiempo en la marea de la masa.\u003c\/b\u003e \u003cp\u003e\u003c\/p\u003eLa masa madre, declara Stevens, no es un \u003ci\u003eestilo\u003c\/i\u003e de pan. \u003ci\u003eEs\u003c\/i\u003e pan. La masa madre, la comunidad microbiana utilizada para inocular la masa de pan, transforma la harina en algo verdaderamente digerible por los humanos, desbloqueando los nutrientes que de otro modo serían inaccesibles. El enfoque único de Stevens para trabajar con masa madre se puede resumir en tres principios, cada uno de los cuales comienza con \"más\". \u003cb\u003eMás hidratación, más fermentación y más calor en el horno.\u003c\/b\u003e \u003cp\u003e\u003c\/p\u003eDentro de estas páginas, encontrará herramientas, técnicas, ideas, atajos, ingredientes, advertencias y un puñado de haikus. Encontrará instrucciones para crear y nutrir su propia masa madre, así como fórmulas para una variedad de panes, panes planos, galletas saladas, pliegues, bollos, bagels y más, incluyendo: \u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePan de ocho granos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePan de higo y salvia\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFougasse de patata y tomillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGalletas de espelta y sésamo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBollos de nuez y romero \u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003eLos resultados son bastante fantásticos: pan que muerde, cortezas dignas de masticar y sobras dignas de tostar. Un regreso a la verdadera Maravilla. \u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cb\u003e\"The Hungry Ghost alimenta más que espíritus con sus espectaculares panes.\"—\u003ci\u003eSaveur\u003c\/i\u003e (nombrando a Hungry Ghost Bread como una \"Gran Panadería Americana\")\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAutor:\u003c\/b\u003e \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-2400221\"\u003eJonathan Stevens\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eEditorial:\u003c\/b\u003e Chelsea Green Publishing Company\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePublicado:\u003c\/b\u003e 05\/09\/2024\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePáginas:\u003c\/b\u003e 208\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTipo de encuadernación:\u003c\/b\u003e Tapa blanda\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePeso:\u003c\/b\u003e 0.45 lbs\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTamaño:\u003c\/b\u003e 7.60h x 5.80w x 0.60d\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN13:\u003c\/b\u003e 9781645022602\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN10:\u003c\/b\u003e 1645022609\u003cbr\u003e\u003cb\u003eCategorías BISAC:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-CKB\"\u003eCocina\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-CKB009000\"\u003ePlatos y comidas | Pan\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-CKB\"\u003eCocina\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-CKB115000\"\u003eChefs y restaurantes individuales\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-CKB\"\u003eCocina\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-CKB004000\"\u003eMétodos | Horneado\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eAcerca del autor\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eJonathan Stevens\u003c\/b\u003e es copropietario de Hungry Ghost Bread en Northampton, MA, nominado seis veces a los premios James Beard. Su pan ha aparecido en el \u003ci\u003eNew York Times\u003c\/i\u003e, el \u003ci\u003eBoston Globe\u003c\/i\u003e, \u003ci\u003eSaveur\u003c\/i\u003e y \u003ci\u003eTaste\u003c\/i\u003e, entre otras publicaciones. Ha impartido talleres de panadería en toda Nueva Inglaterra y está listo para sentarse en la encimera de su cocina. También es poeta, compositor y ciclista empedernido. Sus trabajos anteriores incluyen: lavado de ventanas, carpintería basta, defensa de la vivienda, investigación de medicina tradicional inuit y marinero mercante en el Golfo de México. Sus canciones se pueden encontrar en Spotify, y los poemas se deslizan en las bolsas de pan en el trabajo. Vive al borde del Bosque Estatal de Conway con su compañera, Cheryl Maffie, y un cuchillo de pan afilado.\u003c\/p\u003e","brand":"Chelsea Green Publishing Company","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48111237693677,"sku":"9781645022602","price":24.95,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0550\/8097\/6621\/files\/img_6bba6238-75c2-4a9a-bdb4-e94348963eec.jpg?v=1747652555","url":"https:\/\/sureshotbooks.com\/es\/products\/the-hungry-ghost-bread-book-an-offbeat-bakerys-guide-to-crafting-sourdough-loaves-flatbreads-crackers-scones-and-more-9781645022602","provider":"SureShot Books Publishing LLC","version":"1.0","type":"link"}