{"product_id":"the-kitchen-as-laboratory-reflections-on-the-science-of-food-and-cooking-9780231153454","title":"La cocina como laboratorio: reflexiones sobre la ciencia de los alimentos y la cocina","description":"Comer es una experiencia multisensorial, sin embargo, chefs y científicos solo recientemente han comenzado a deconstruir los componentes de los alimentos, sentando las bases para la \u003ci\u003ecocina basada en la ciencia\u003c\/i\u003e. En esta colaboración global de ensayos, chefs y científicos avanzan el conocimiento culinario probando hipótesis arraigadas en las propiedades físicas y químicas de los alimentos. Utilizando herramientas, ingredientes y técnicas tradicionales y de vanguardia, estos pioneros crean, y a veces renuevan, platos que responden a deseos específicos y ofrecen un encuentro original con la práctica gastronómica. \u003cp\u003e\u003c\/p\u003eDesde lo aparentemente mundano hasta lo fantástico en la comida—desde sándwiches de queso a la parrilla, pizzas y huevos pasados por agua hasta helado turco, vidrios de azúcar y perlas gelificadas—los ensayos en \u003ci\u003eThe Kitchen as Laboratory\u003c\/i\u003e cubren una variedad de creaciones y su historia y cultura. Consideran la importancia del trasfondo del comensal y el ambiente del restaurante y la importancia de los métodos de un chef, así como las estrategias utilizadas para crear una gran diversidad de alimentos y platos. Esta colección deleitará a expertos y aficionados por igual, especialmente a medida que los restaurantes dependen más de la cocina basada en la ciencia y los cocineros recreativos exploran cada vez más la física y la química detrás de su arte. Los colaboradores terminan cada ensayo con sus pensamientos personales sobre la comida, la cocina y la ciencia, ofreciendo una rara visión de la pasión de un profesional por jugar con la comida.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAutor:\u003c\/b\u003e \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-13293152\"\u003eCésar Vega\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eEditorial:\u003c\/b\u003e Columbia University Press\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePublicado:\u003c\/b\u003e 13\/08\/2013\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePáginas:\u003c\/b\u003e 336\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTipo de encuadernación:\u003c\/b\u003e Tapa blanda\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePeso:\u003c\/b\u003e 1.41 libras\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTamaño:\u003c\/b\u003e 9.20h x 6.10w x 0.90d\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN13:\u003c\/b\u003e 9780231153454\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN10:\u003c\/b\u003e 0231153457\u003cbr\u003e\u003cb\u003eCategorías BISAC:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-CKB\"\u003eCocina\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-CKB030000\"\u003eEnsayos y narraciones\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-SCI\"\u003eCiencia\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-SCI080000\"\u003eEnsayos\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-TEC\"\u003eTecnología e ingeniería\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-TEC012000\"\u003eCiencia de los alimentos | General\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eSobre el autor\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eCésar Vega tiene un doctorado en ciencia de los alimentos y un título culinario de Le Cordon Bleu, y es gerente de investigación en Mars Botanical, una división de Mars, Inc. Ha asesorado a varios restaurantes de vanguardia en aspectos relacionados con la cocina basada en la ciencia, y regularmente imparte seminarios sobre la relación entre la ciencia y la cocina. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003eJob Ubbink es consultor senior en Food Concept and Physical Design en Flüh, Suiza. Formado como físico químico y biofísico, tiene más de doce años de experiencia en I+D en la industria alimentaria. Además de su investigación en ciencia de materiales alimentarios y biofísica de alimentos, es un cocinero apasionado dedicado a desarrollar prácticas y cultura alimentarias sostenibles. \u003cp\u003e\u003c\/p\u003eErik van der Linden es profesor de física y química física de los alimentos en la Universidad de Wageningen. De 1991 a 1997, trabajó en la interfaz entre la ciencia y la industria en Unilever Research en los Países Bajos y en los Estados Unidos, liderando proyectos de innovación sobre aspectos estructurales y sensoriales de detergentes, cosméticos y alimentos. Obtuvo su maestría en física teórica y su doctorado en la Universidad de Leiden y se le otorgó una beca postdoctoral en la Universidad de Emory, donde se centró en la estabilidad de las emulsiones de aceite en agua.","brand":"Columbia University Press","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42663247544557,"sku":"9780231153454","price":50.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0550\/8097\/6621\/products\/img_50ceb9b1-78c3-42b1-993f-d292584a7dd8.jpg?v=1649393128","url":"https:\/\/sureshotbooks.com\/es\/products\/the-kitchen-as-laboratory-reflections-on-the-science-of-food-and-cooking-9780231153454","provider":"SureShot Books Publishing LLC","version":"1.0","type":"link"}