{"product_id":"the-lost-southern-chefs-a-history-of-commercial-dining-in-the-nineteenth-century-south-9780820360850","title":"Los chefs perdidos del Sur: Una historia de la gastronomía comercial en el Sur del siglo XIX","description":"\u003cp\u003eEn los últimos años, escritores e historiadores gastronómicos han comenzado a reescribir la historia de la comida sureña. Se han redescubierto ingredientes tradicionales y recetas antiguas, se está reconociendo el papel fundamental que los afroamericanos desempeñaron en la evolución de la cocina sureña, y los escritores finalmente están limpiando las telarañas del mito romántico que durante mucho tiempo ha distorsionado la imagen. La historia de la gastronomía sureña, sin embargo, sigue incompleta.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003ci\u003eThe Lost Southern Chefs\u003c\/i\u003e comienza a llenar ese vacío al trazar la evolución de la gastronomía comercial en el sur del siglo XIX. Robert F. Moss refuta nociones largamente aceptadas de que cenar fuera de casa era universalmente pobre, argumentando que lo que hoy llamaríamos \"alta cocina\" floreció en toda la región a medida que sus pueblos y ciudades crecían. Moss describe las fuerzas económicas y los avances tecnológicos que revolucionaron la gastronomía pública, remodelaron las despensas comerciales y ofrecieron a los sureños amantes de la comida una gran cantidad de restaurantes, comedores de hotel, ostrerías, confiterías y salones. \u003cp\u003e\u003c\/p\u003eLo más importante es que Moss cuenta las historias olvidadas de las personas que impulsaron esta revolución culinaria. Estos hombres y mujeres encarnaban plenamente el título de \"chef\", ya que eran los jefes de sus cocinas, dirigiendo grandes equipos, organizando elaborados eventos para cientos de invitados y estableciendo cadenas de suministro para los mejores ingredientes de todo el país en expansión. Muchos eran afroamericanos o inmigrantes recientes de Europa, y lograron el éxito culinario a pesar de grandes barreras y desafíos sociales. Estos chefs y empresarios se vieron envueltos en las encarnizadas batallas políticas de la Reconstrucción y Jim Crow, y luego sus nombres fueron casi borrados de la historia.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAutor:\u003c\/b\u003e \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-11925390\"\u003eRobert F. Moss\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eEditorial:\u003c\/b\u003e University of Georgia Press\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePublicado:\u003c\/b\u003e 15\/02\/2022\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePáginas:\u003c\/b\u003e 304\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTipo de encuadernación:\u003c\/b\u003e Tapa blanda\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePeso:\u003c\/b\u003e 0.99lbs\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTamaño:\u003c\/b\u003e 8.96h x 6.10w x 0.87d\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN13:\u003c\/b\u003e 9780820360850\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN10:\u003c\/b\u003e 0820360856\u003cbr\u003e\u003cb\u003eCategorías BISAC:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-CKB\"\u003eCocina\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-CKB002060\"\u003eRegional y Étnica | Americana | Estados del Sur\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-CKB\"\u003eCocina\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-CKB115000\"\u003eChefs y Restaurantes Individuales\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-HIS\"\u003eHistoria\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-HIS036040\"\u003eEstados Unidos | Siglo XIX\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eAcerca del autor\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eROBERT F. MOSS es escritor y académico independiente con sede en Charleston, Carolina del Sur. Es autor de \u003ci\u003eSouthern Spirits: Four Hundred Years of Drinking in the American South\u003c\/i\u003e y \u003ci\u003eBarbecue: The History of an American Institution.\u003c\/i\u003e Actualmente es editor colaborador de barbacoas para \u003ci\u003eSouthern Living\u003c\/i\u003e y corresponsal de comida sureña para \u003ci\u003eSerious Eats\u003c\/i\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"University of Georgia Press","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42683892564205,"sku":"9780820360850","price":29.95,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0550\/8097\/6621\/products\/img_132f9430-e32e-48f2-92cb-f2ed23a21095.jpg?v=1649749118","url":"https:\/\/sureshotbooks.com\/es\/products\/the-lost-southern-chefs-a-history-of-commercial-dining-in-the-nineteenth-century-south-9780820360850","provider":"SureShot Books Publishing LLC","version":"1.0","type":"link"}