{"product_id":"the-sustainable-chef-the-environment-in-culinary-arts-restaurants-and-hospitality-9781138733732","title":"El chef sostenible: el medioambiente en las artes culinarias, la restauración y la hostelería","description":"\u003cp\u003eEste libro constituye el primer texto sistemático y accesible para estudiantes de hostelería y artes culinarias que aborda directamente cómo se pueden lograr restaurantes y servicios de alimentos comerciales más sostenibles.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLos sistemas alimentarios reciben una atención creciente porque vinculan varias dimensiones de la sostenibilidad. Los restaurantes están en el centro de estos desarrollos, y sus decisiones de comprar alimentos regionales o de preparar menús más saludables y menos problemáticos para el medio ambiente tienen una gran influencia en los procesos de producción de alimentos. Este libro está diseñado sistemáticamente en torno a la comprensión de los insumos y productos de la cocina comercial, así como lo que ocurre en el restaurante desde la perspectiva de los operadores, el personal y el consumidor. El libro considera diferentes enfoques de gestión y analiza además el papel de los restaurantes, chefs y personal en la comunidad en general y las contribuciones positivas que las cocinas comerciales pueden hacer para promover formas de alimentación sostenibles.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEstudios de caso de todo el mundo ilustran las herramientas y técnicas que ayudan a cumplir los objetivos ambientales y económicos. Esta será una lectura esencial para todos los estudiantes de hostelería y artes culinarias.\u003c\/p\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAutor:\u003c\/b\u003e \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-13369914\"\u003eStefan Gössling\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-11843796\"\u003eC. Michael Hall\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eEditorial:\u003c\/b\u003e Routledge\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePublicado:\u003c\/b\u003e 12\/10\/2021\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePáginas:\u003c\/b\u003e 328\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTipo de encuadernación:\u003c\/b\u003e Tapa blanda\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePeso:\u003c\/b\u003e 1.25lbs\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTamaño:\u003c\/b\u003e 9.69h x 6.85w x 0.72d\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN13:\u003c\/b\u003e 9781138733732\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN10:\u003c\/b\u003e 1138733733\u003cbr\u003e\u003cb\u003eCategorías BISAC:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-BUS\"\u003eNegocios y economía\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/sureshotbooks-com.myshopify.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-BUS081000\"\u003eIndustrias | Hostelería, viajes y turismo\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eSobre el autor\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStefan Gossling\u003c\/strong\u003e es Profesor en el Departamento de Gestión de Servicios y Estudios de Servicios, Universidad de Lund, Suecia, así como en la Escuela de Negocios y Economía, Universidad de Linneo, Suecia. También es el coordinador de investigación de estudios de turismo en el Instituto de Investigación de Noruega Occidental. Está interesado en la sostenibilidad de los alimentos, posee una granja y ha realizado varios intentos de dirigir un restaurante que le han hecho consciente de las muchas dificultades que enfrentan los empresarios al implementar prácticas sostenibles.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eC. Michael Hall es profesor en el Departamento de Gestión, Marketing y Emprendimiento de la Universidad de Canterbury, Nueva Zelanda, docente de Geografía en la Universidad de Oulu, Finlandia, profesor visitante de Turismo en la Universidad de Linneo, Suecia, y profesor invitado en el Departamento de Gestión de Servicios y Estudios de Servicios de la Universidad de Lund, Suecia, y el Departamento de Alimentos, Nutrición y Ciencias Culinarias de la Universidad de Umea, Suecia. Ha escrito extensamente sobre turismo, desarrollo regional, política, Patrimonio Mundial, cambio ambiental global y alimentos, además de cultivar árboles frutales en la propiedad agrícola regenerativa de su familia.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003ci\u003eEste título no es retornable\u003c\/i\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Routledge","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44439018733805,"sku":"9781138733732","price":82.48,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0550\/8097\/6621\/products\/img_981bd82c-d230-4582-b27c-0d9340e2b70d.jpg?v=1700154238","url":"https:\/\/sureshotbooks.com\/es\/products\/the-sustainable-chef-the-environment-in-culinary-arts-restaurants-and-hospitality-9781138733732","provider":"SureShot Books Publishing LLC","version":"1.0","type":"link"}