Descripción
Ganador del Premio del Libro de la Fundación James Beard
De la autora de la aclamada obra 97 Orchard y su esposo, un historiador culinario, una exploración a fondo de la mayor crisis alimentaria que la nación ha enfrentado jamás —la Gran Depresión— y cómo transformó la cultura culinaria de Estados Unidos.
La Gran Depresión, de una década de duración, un período de cambios en el panorama político y social del país, cambió para siempre la forma en que Estados Unidos come. Antes de 1929, la relación de Estados Unidos con la comida se definía por la abundancia. Pero el colapso de la economía, tanto en las zonas urbanas como rurales de Estados Unidos, dejó a una cuarta parte de todos los estadounidenses sin trabajo y desnutridos, destrozando suposiciones de larga data sobre la ilimitada despensa nacional.
En 1933, mientras las mujeres luchaban por alimentar a sus familias, el presidente Roosevelt revirtió los prejuicios de larga data hacia la "caridad alimentaria" patrocinada por el gobierno. Por primera vez en la historia de Estados Unidos, el gobierno federal asumió, por un tiempo, la responsabilidad de alimentar a sus ciudadanos. Los efectos fueron generalizados. Impulsadas por Eleanor Roosevelt, las "economistas domésticas" que durante mucho tiempo habían luchado por llevar la ciencia a la cocina alcanzaron un estatus nacional.
Aprovechando la ambivalencia de larga data de Estados Unidos hacia el disfrute culinario, impusieron su visión de una cocina robusta y utilitaria en la mesa estadounidense. A través de la Oficina de Economía Doméstica, estas mujeres lideraron una amplia campaña para inculcar recomendaciones dietéticas, las precursoras de las Guías Alimentarias para los Estadounidenses de hoy.
Al mismo tiempo, los crecientes conglomerados de alimentos introdujeron alimentos envasados y procesados que dieron origen a una nueva cocina estadounidense basada en la velocidad y la conveniencia. Este movimiento hacia una cocina nacional homogeneizada provocó un resurgimiento de la cocina regional estadounidense. En las décadas siguientes, la tensión entre las tradiciones locales y la ciencia culinaria ha definido nuestra cocina nacional, una batalla que continúa hoy.
A Square Meal examina el impacto de la contracción económica y el desastre ambiental en cómo comían los estadounidenses entonces, y las lecciones y conocimientos que esas experiencias pueden tener para nosotros hoy.
A Square Meal incluye 25 fotografías en blanco y negro.
Autor: Jane Ziegelman
Editorial: Harper Paperbacks
Publicado: 15/08/2017
Páginas: 336
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.55lbs
Tamaño: 7.90h x 5.20w x 0.90d
ISBN13: 9780062216427
ISBN10: 0062216422
Categorías BISAC:
- Cocina | Historia
- Cocina | Regional y étnica | Americana | General
- Historia | Estados Unidos | Siglo XX