Descripción
Exuberante chutney de mango con canela de Ceilán, clavo y nuez moscada; exótico encurtido de jaggery con frutas y dátiles; "pachadi" de tomate que estalla con la fragancia de comino y semillas de mostaza negra fritas en aceite de oliva; impresionante y versátil mermelada de zanahoria; sambal de chile verde y coco ardiente, picante y cremoso, con un toque de zumo de limón fresco. Estos son solo algunos de los tentadores platos que encontrará en este libro de cocina.
Los sabores de Asia y Occidente cobran vida a través de 175 recetas, junto con lujosas fotografías a todo color, en cinco categorías de acompañamientos: chutneys, relishes, encurtidos, sambals y conservas. La chef Kusuma Cooray se inspira en los sabores de su infancia que provienen de la India, Sri Lanka, Pakistán, Indonesia y otros países del sur de Asia abundantes en especias exóticas. A veces, sus tentadoras creaciones muestran las influencias multiculturales de décadas viviendo y enseñando en Hawái, con su abundancia de frutas y productos frescos de granja. Las especias, la especialidad de la chef, son lo que hace que estas delicias sean únicas, aportando misticismo con su fragancia y, ocasionalmente, valor nutricional adicional por sus propiedades medicinales y curativas. Escrito con un estilo claro y cautivador, cada receta incluye un breve prefacio de la chef Cooray, que ofrece consejos, sugerencias para servir o un encantador recuerdo. Con un tono igualmente cálido y personal, los ensayos introductorios abren cada uno de los cinco capítulos principales, proporcionando antecedentes explicativos y métodos generales de preparación. Ya sea que una persona sea un chef profesional, un estudiante de cocina, un cocinero casero o simplemente disfrute leyendo libros de cocina, Acompañamientos es una emocionante adición a su estantería.Autor: Kusuma Cooray
Editorial: Latitude 20
Publicado: 31/10/2019
Páginas: 280
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.80lbs
Tamaño: 9.90h x 7.00w x 0.70d
ISBN13: 9780824867942
ISBN10: 0824867947
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Conservas y mermeladas
- Cocina | Regional y étnica | India y el sur de Asia
- Cocina | Ingredientes específicos | Hierbas, especias, condimentos
Sobre el autor
Kusuma Cooray es profesora emérita en el Instituto Culinario del Pacífico, Universidad de Hawái. Es decana emérita de la República Socialista Democrática de Sri Lanka en Hawái.