Cuestión de gustos: El triunfo de la cocina francesa

La cocina francesa es un elemento tan fundamental en nuestra comprensión de la buena comida que olvidamos los accidentes históricos que llevaron a su creación. Accounting for Taste saca a la luz estos "accidentes", iluminando la magia de la cocina francesa y el misterio detrás de su desarrollo histórico. Priscilla Parkhurst Ferguson explica cómo la comida de Francia se convirtió en cocina francesa.

Este trascendental viaje culinario comienza con los libros de cocina del Antiguo Régimen y termina con los programas de cocina del siglo XXI. Nos lleva desde Carême, el "inventor" de la cocina francesa moderna a principios del siglo XIX, hasta los mejores chefs de hoy, como Daniel Boulud y Jacques Pépin. No es una historia de la cocina francesa, Accounting for Taste se centra en las personas, lugares e instituciones que han hecho de esta cocina lo que es hoy: un vehículo privilegiado para la identidad nacional, un modelo de ascendencia cultural y un sitio fundamental donde la práctica y el rendimiento se cruzan. Con fuentes tan variadas como las novelas de Balzac y Proust, entrevistas con chefs contemporáneos como David Bouley y Charlie Trotter, y la película El festín de Babette, Ferguson traza el campo cultural que estructura los asuntos culinarios en Francia y luego exporta sus ingredientes cruciales. Además, mucho más allá de la comida, las intrincadas conexiones entre la cocina y el país, entre la práctica local y la identidad nacional, iluminan el concepto de cultura en sí mismo.

Al famoso dicho de Brillat-Savarin —"Los animales se llenan, la gente come, solo la gente inteligente sabe comer"—, Priscilla Ferguson añade, y Accounting for Taste muestra, cómo los verdaderamente inteligentes también saben por qué comen de la manera en que lo hacen.

"Parkhurst Ferguson tiene buen olfato, y un entusiasmo contagioso por su tema que convierte este recorrido por la historia y el significado cultural de la comida francesa —desde la Revolución Francesa hasta El festín de Babette, pasando por las cenas de Balzac y las magdalenas de Proust— en una comida satisfactoria de varios platos". —Ian Kelly, Times (Reino Unido)

Autor: Priscilla Parkhurst Ferguson
Editorial: University of Chicago Press
Publicado: 15/12/2006
Páginas: 262
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.84 lbs
Tamaño: 9.04 alto x 6.06 ancho x 0.63 profundidad
ISBN13: 9780226243245
ISBN10: 0226243249
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y Étnica | Francesa

Acerca del autor
Priscilla Parkhurst Ferguson es profesora de sociología en la Universidad de Columbia. Sus libros anteriores incluyen Paris as Revolution y Literary France.