Descripción
Este libro cubre exhaustivamente, en un lenguaje fácil de entender, los principios y el funcionamiento de las técnicas analíticas avanzadas utilizadas en la investigación de la química láctea. Comienza con las técnicas básicas de laboratorio y progresa hacia técnicas como la espectroscopia, los procesos de membrana, la tinción Western, etc. Proporciona protocolos paso a paso y guías de resolución de problemas para una fácil reproducción. Este libro de protocolos único en su clase está diseñado específicamente para las técnicas utilizadas en la investigación de la ciencia láctea. Discute todos los pasos necesarios en diferentes técnicas, desde la preparación de muestras, las estandarizaciones y las medidas de seguridad. Discute las diferentes técnicas para evaluar la calidad de la leche y los productos lácteos, especialmente en lo que respecta a la adulteración. También incluye las técnicas utilizadas para evaluar los componentes activos en los alimentos funcionales. El libro está destinado a estudiantes e investigadores que trabajan en el campo de la ciencia láctea y alimentaria. También es útil para expertos en la industria láctea.
Autor: Kamal Gandhi, Neelima Sharma, Priyae Brath Gautam
Editorial: Springer
Publicado: 29/01/2022
Páginas: 270
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.12lbs
Tamaño: 10.00h x 7.00w x 0.61d
ISBN13: 9781071619421
ISBN10: 107161942X
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Agricultura | General
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
- Ciencia | Ciencias de la Vida | Biología
Acerca del autor
El Dr. Kamal Gandhi es científico en el Departamento de Química Láctea del ICAR- National Dairy Research Institute, Karnal, India. Recibió su Ph.D. en Química Láctea de la Universidad del National Dairy Research Institute en 2014. Tiene una experiencia laboral de un año y medio en la Gujarat Cooperative Milk Marketing Federation (GCMMF), Amul. Su área de especialización incluye la detección de adulteración de leche y productos lácteos, alimentos funcionales y lípidos lácteos. Ha publicado más de 30 trabajos de investigación en revistas nacionales e internacionales. Es miembro vitalicio de la Indian Science Congress Association, la Association of Food Scientists and Technologists, India (AFSTI) y la Indian Dairy Association (IDA).
El Dr. Rajan Sharma es Científico Principal en el Departamento de Química Láctea, ICAR- National Dairy Research Institute, Karnal, India. Tiene alrededor de 21 años de experiencia en el área de calidad de la leche y química analítica láctea. Ha estado asociado con la Autoridad de Seguridad y Estándares Alimentarios de la India (FSSAI) desde 2009, como miembro del panel científico sobre leche y productos lácteos, así como métodos de muestreo y análisis. También trabaja con la Junta Nacional de Acreditación de Laboratorios de Ensayo y Calibración (NABL) como evaluador incluido en la lista desde 2003. Muchos de los métodos rápidos desarrollados por su grupo para la evaluación de la calidad de la leche han sido comercializados a las Industrias Lácteas. Es receptor del NRDC Meritorious Invention Award - 2013 y ha recibido la Beca de la Academia Nacional de Ciencias Agrícolas (2018) y la Academia Nacional de Ciencias Lácteas (2014).
La Dra. Bimlesh Mann es Científica Principal en la División de Química Láctea del ICAR-National Dairy Research Institute, Karnal, India. Su investigación durante los últimos 28 años se ha centrado en la química de la leche y los productos lácteos con énfasis en proteínas y péptidos lácteos bioactivos, alimentos lácteos funcionales y nanoencapsulación de componentes bioactivos para alimentos lácteos. Además, también participa en investigaciones relacionadas con el aseguramiento de la calidad de los productos lácteos. Es receptora de un Premio a la Mejor Maestra del Indian Council of Agricultural Research.
La Dra. Vanita Pandey es científica en el Indian Institute of Wheat and Barley Research, Karnal. Es Medalla de Oro por su trabajo de investigación de doctorado. Su área de especialización incluye bioquímica vegetal, biología molecular, cultivo de tejidos vegetales, mejora de la calidad nutricional y de procesamiento del trigo.
La Dra. Neelima Sharma es investigadora postdoctoral en el Centro Nacional de Referencia para la calidad y seguridad de la leche, sección química, del National Dairy Research Institute Karnal, Haryana, India. Recibió su título de Ph.D. en Química Láctea de la Universidad del National Dairy Research Institute en 2013. Su especialización es en proteínas y péptidos lácteos.
Priyae Brath Gautam actualmente está cursando su doctorado en Química Láctea en el National Dairy Research Institute, Karnal. Fue Subgerente (Garantía de Calidad) de la Federación Cooperativa de Productores de Leche del Estado de Punjab Limitada durante 2 años.