Descripción
Esta colección temática de Molecules presenta los avances y tendencias más recientes en el marco del análisis de alimentos, lo que confirma el creciente interés público, académico e industrial en este campo. Los artículos abordan temas relacionados con la preparación de muestras, la ciencia de la separación, las técnicas espectroscópicas, los sensores y biosensores, así como investigaciones relacionadas con la caracterización de macronutrientes, micronutrientes y otras biomoléculas. Ofrece las últimas actualizaciones sobre fuentes de alimentos alternativas (por ejemplo, algas), alimentos funcionales, efectos del procesamiento, compuestos bioactivos quirales o aquirales, contaminantes y cualquier tema relacionado con la ciencia de los alimentos que resulte atractivo para los lectores. Hoy en día, la creciente conciencia de la estrecha relación entre la dieta, la salud y el desarrollo social está estimulando la demanda de altos niveles de calidad y seguridad en la producción agroalimentaria, así como nuevos estudios para llenar las lagunas en el cuerpo de conocimientos actual sobre la composición de los alimentos. Por estas razones, la investigación moderna en ciencia de los alimentos y nutrición humana está pasando de las metodologías clásicas a las plataformas instrumentales avanzadas para una caracterización integral. También se proponen tecnologías espectroscópicas y de imágenes no destructivas para el monitoreo de procesos alimentarios y el control de calidad en tiempo real.
Autor: Alessandra Gentili
Editorial: Mdpi AG
Publicado: 11/11/2019
Páginas: 488
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.29 libras
Tamaño: 9.61h x 6.69w x 1.33d
ISBN13: 9783039217427
ISBN10: 3039217429
Categorías BISAC:
- Ciencia | Química | General
Este título no es retornable