Descripción
Un superventas perenne que ha estado en imprenta por más de 50 años, Alaska Sourdough—en parte una valiosa referencia histórica y en parte un recuerdo kitsch—ahora ofrece más de 95 recetas con hechos aún más interesantes y folclore de Alaska para los amantes de la masa madre.
Escrito por una de las historiadoras de masa madre más destacadas de Alaska, Alaska Sourdough es una guía ingeniosa y útil para la cocina con masa madre. Durante décadas, los habitantes de Alaska han organizado sus vidas en torno a sus ollas de masa madre, y Ruth Allman no fue diferente. En este libro, comparte sus propios consejos probados con el tiempo para cocineros caseros y panaderos principiantes, así como hechos e historia poco conocidos sobre la masa madre.
La masa madre era un alimento básico en la Alaska de la era pionera y sin ella, la gente no habría sobrevivido. Alaska's Sourdough presenta dos tipos de entrantes y discute los matices del tiempo en el entrante que solo un pionero puede conocer. Luego, el libro guía al lector sobre cómo mantener viva la masa madre y las docenas de cosas que se pueden hacer con ella, desde hotcakes y waffles, hasta panes, bollos, muffins y pasteles de café. Pero lo que antes era utilitario puede parecer peculiar hoy en día: ¿Alaska horneada con masa madre? Era la única forma de hacer postres tan novedosos en la época pionera, y la escritura de Ruth ofrece una encantadora mirada retrospectiva a otra era. Querrá probar algunas de sus recetas favoritas para delicias como pasteles, donas, galletas y albóndras de masa madre, junto con las salsas, jarabes y aderezos que los acompañan.
Con un prólogo completamente nuevo de la escritora y periodista gastronómica Addie Studebaker, esta nueva edición te transporta a un mundo nostálgico de Alaska lleno de comodidad, amor, diversión y, por supuesto, masa madre.
Autor: Ruth Allman
Editorial: Alaska Northwest Books
Publicado: 29/03/2021
Páginas: 178
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.12 libras
Tamaño: 9.00h x 7.30w x 0.50d
ISBN13: 9781513262819
ISBN10: 1513262815
Categorías BISAC:
- Cocina | Cursos y platos | Pan
- Cocina | Métodos | Repostería
- Cocina | Regional y étnico | Estadounidense | Estados del Noroeste