Descripción
Han pasado quince años desde la publicación de la 3.ª edición de Antimicrobials in Food. Podría decirse que fue considerada la referencia "imprescindible" para quienes necesitaban información sobre antimicrobianos químicos utilizados en los alimentos. En los años transcurridos desde la última edición, la industria alimentaria ha experimentado transformaciones radicales debido a cambios en varios frentes. Las demandas de los consumidores por el uso de antimicrobianos "naturales" y de "etiqueta limpia" han aumentado significativamente. El descubrimiento de nuevos nichos de patógenos transmitidos por los alimentos y alimentos potencialmente peligrosos, junto con la necesidad crítica de reducir el desperdicio de alimentos, ha aumentado la necesidad de compuestos o sistemas antimicrobianos adecuados. Se siguen descubriendo nuevos antimicrobianos naturales y se han realizado nuevas investigaciones sobre compuestos tradicionales. Estos y otros temas relacionados llevaron a los editores a desarrollar la 4.ª edición de Antimicrobials in Food.
En la 4.ª edición, los editores han recopilado temas contemporáneos con información sintetizada de autoridades reconocidas internacionalmente en sus campos. Además de la información actualizada, se han añadido nuevos capítulos en esta última publicación con contenido sobre el uso de bacteriófagos, éster de arginato de laurilo y varios sistemas para la encapsulación y entrega de antimicrobianos. Se incluyen revisiones exhaustivas de capítulos importantes de ediciones anteriores, incluidos los antimicrobianos naturales de origen animal y vegetal, métodos para determinar la actividad antimicrobiana, nuevos enfoques para la conservación multifactorial de alimentos o "tecnología de obstáculos", y mecanismos de acción, resistencia y adaptación al estrés. Complementando estos temas, se incluye nueva información sobre la cuantificación de la capacidad de los antimicrobianos "limpios" para la conservación de alimentos en comparación con los conservantes alimentarios tradicionales y las consideraciones de la industria cuando se evalúan los antimicrobianos para su uso en la fabricación de alimentos.
Características
- Cubre todos los antimicrobianos alimentarios, naturales y sintéticos, con las últimas investigaciones sobre cada tipo
- Contiene más de 5,000 referencias sobre cada antimicrobiano alimentario concebible
- Guía en la selección de aditivos apropiados para productos alimentarios específicos
- Incluye innovaciones en tecnologías de entrega de antimicrobianos y el uso de la conservación multifactorial de alimentos con antimicrobianos
Autor: P. Michael Davidson
Editorial: CRC Press
Publicado: 19/12/2022
Páginas: 810
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 3.10 libras
Tamaño: 10.00h x 7.00w x 1.64d
ISBN13: 9780367509835
ISBN10: 0367509830
Categorías BISAC:
- Negocios y economía | Industrias | Industria alimentaria
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los alimentos | General
- Cocina | Ingredientes específicos | Alimentos naturales
Este título no es retornable