Servicio de Recetas de las Fuerzas Armadas: Un Libro de Cocina para Grandes Grupos

El Servicio de Recetas de las Fuerzas Armadas es una gran colección de recetas de servicio de alimentos estandarizadas y de gran volumen desarrolladas por el Departamento de Defensa de los Estados Unidos y utilizadas por chefs militares, operaciones institucionales y de catering. Todas las recetas han sido desarrolladas, probadas y estandarizadas para la calidad del producto, la consistencia y el rendimiento. Las Guías Dietéticas de EE. UU. fueron una de las muchas consideraciones tanto en la selección como en el desarrollo de las recetas. Muchas de las recetas han sido modificadas para reducir la grasa, la sal y las calorías. Para cocineros nuevos y experimentados, el uso consistente de recetas estandarizadas es esencial para la calidad y la economía. Dividido en dos volúmenes debido a su tamaño, el Servicio de Recetas de las Fuerzas Armadas contiene más de 1.600 recetas probadas calibradas para alimentar a 100 personas y ajustables fácilmente hacia arriba o hacia abajo para ajustar el tamaño de la porción según el número de personas a alimentar. Las recetas también contienen un análisis nutricional básico, detallando calorías, carbohidratos, proteínas, grasas, colesterol, sodio y calcio. Ambos volúmenes del Servicio de Recetas de las Fuerzas Armadas deben comprarse para tener el manual en su totalidad. Este volumen, Volumen II de II, contiene las siguientes secciones: Carne de res, Cerdo, Cordero, Pescado y Aves; Ensaladas y Aderezos; Sandwiches; Aderezos, Salsas y Gravies; Sopas; y Verduras.

Autor: Departamento De Defensa
Editorial: Kennebec Publishing
Publicado: 16/08/2013
Páginas: 592
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.98 libras
Tamaño: 11.02 alto x 8.50 ancho x 1.20 profundidad
ISBN13: 9780615862842
ISBN10: 0615862845
Categorías BISAC:
- Cocina | General

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