En casa en Borgoña: Las recetas de Papillon

El primer libro de Eleanor Garvin, At Home in Burgundy, es una selección de más de 100 de sus recetas más populares, recopiladas durante los 25 años que ha vivido en Francia. Cocinera profesional, dejó los Estados Unidos en 1983 para aprender cocina francesa. Desde entonces, su trabajo con los cruceros y tours de Papillon, así como su colaboración con Elden Wine, la han llevado a los puntos culinarios más destacados de Europa. Pero su hogar está en Borgoña, y estas recetas reflejan el rico y pastoral paisaje que la retiene allí. La cocina borgoñona se basa en una abundancia de ingredientes autóctonos. En manos de Ellie, el repertorio clásico se vuelve innovador. Los caracoles son un velouté de nabo con una mirepoix de caracoles. El queso local Epoisses se convierte en una tarta con chalotas y vino tinto. Las tiernas verduras de primavera se unen en una ensalada bajo una delicada crema de ajo con un huevo escalfado. Estas recetas de la cocina de una chef son accesibles para el cocinero casero, con técnicas y presentación cuidadosamente explicadas. Fotos y notas de vinos por Dennis Sherman.

Autor: Eleanor Garvin
Editorial: Booksurge Publishing
Publicado: 09/10/2009
Páginas: 188
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.74lbs
Tamaño: 10.00h x 7.01w x 0.40d
ISBN13: 9781439239810
ISBN10: 1439239819
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y Étnica | Francesa

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