Descripción
Baking Artisan Bread ofrece un enfoque asequible y basado en fórmulas para hornear pan en casa. Con instrucciones paso a paso e ilustradas con fotografías, el chef Ciril Hitz te muestra cómo con solo 10 fórmulas puedes crear más de 30 panes diferentes.
Tras una completa exploración de los ingredientes, el equipo y las técnicas para hornear pan, entra con confianza en la cocina para hornear una variedad de tipos de pan con recetas fáciles de seguir para estas masas:- Baguette
- Ciabatta
- Integral
- Pane Francese
- Pizza
- Bagel
- Pain de Mie
- Challah
- Brioche
- Croissant
Una vez que hayas dominado estos básicos, amplía tu repertorio con variaciones de cada fórmula. La masa de baguette produce un ramillete de palitos de pan, el brioche mantecoso se convierte en un elegante danesa de frutas, la challah se transforma en delicadas ruedas de anís y naranja, y así sucesivamente, deliciosamente.
Hornear pan es divertido, pero los frutos del trabajo suelen ser copiosos. Ciril acude al rescate con algunas recetas básicas que incluyen pan como ingrediente principal, como migas de pan, picatostes, chips de bagel, tostadas francesas y pudín de pan. Un segundo conjunto de extras incluye fórmulas para ayudar a que tus creaciones de pan sean memorables, con lavados y glaseados, así como ideas para adornos dulces y salados para guiar tu creatividad culinaria. Con ingredientes sencillos y la mayoría del equipo necesario ya en la cocina, ¡estarás llenando tu hogar con el aroma celestial del pan recién horneado en poco tiempo!Autor: Ciril Hitz
Editorial: Quarry Books
Publicado: 01/10/2008
Páginas: 176
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.10lbs
Tamaño: 9.90h x 7.90w x 0.70d
ISBN13: 9781592534531
ISBN10: 1592534538
Categorías BISAC:
- Cocina | Cursos y platos | Pan
- Cocina | Métodos | Repostería
- Cocina | Regional y étnica | Europea
Sobre el autor
Ciril Hitz es el director del departamento del Instituto Internacional de Panadería y Pastelería de la Universidad Johnson & Wales en Providence, Rhode Island. Se graduó en la Escuela de Diseño de Rhode Island, después de lo cual regresó a su Suiza natal y completó un aprendizaje de tres años como pastelero/chocolatero. Se introdujo por primera vez en la panadería mientras estaba en Europa, lo que sentó las bases de las habilidades que lo llevaron a donde está hoy. Hitz ha sido reconocido a nivel nacional e internacional con numerosos premios y logros. Fue seleccionado como uno de los diez mejores chefs de repostería de Estados Unidos en 2007 y 2008 por la revista Pastry Art & Design. En 2004, compitió en el Campeonato Nacional de Equipos de Pan y Pastelería, ganando la medalla de oro general por equipos, así como todos los premios individuales de pan. Fue miembro del Equipo de la Gremio de Panaderos de América que compitió en la Coupe du Monde de la Boulangerie de 2002 en París, Francia, donde el equipo obtuvo la medalla de plata. Ha sido instructor invitado y experto en numerosos eventos y escuelas culinarias nacionales e internacionales, y forma parte del Consejo Asesor del Gremio de Panaderos de América. Ciril Hitz aparece con frecuencia en The Food Network y ha sido presentado en The Today Show de NBC. Su trabajo ha aparecido en las páginas de numerosas revistas y en el interior de salas de exposiciones y museos, incluido COPIA en Napa, California. Para obtener más información sobre su trabajo, visite breadhitz.com.