Ciencia de la repostería: fórmulas infalibles para crear los mejores pasteles, tartas, galletas, panes y más

La guía científicamente garantizada para productos horneados mejores

Por cada pastel perfecto que horneas, ¿hay tres que salen del horno secos, desinflados o densos? ¿Tus galletas se desmoronan y tus tartas de queso se agrietan? ¡No estás solo! Muchos panaderos luchan por seleccionar los ingredientes correctos o elegir el método y la temperatura adecuados para obtener resultados finales impecables. Con este libro, Dikla Levy Frances, creadora de One Sarcastic Baker, está aquí para ayudarte a reconocer tus errores al hornear y aprender cómo obtener los mejores resultados, de manera científica. Te enseña la química detrás del horneado exitoso de todo, desde pasteles hasta galletas y panes, con explicaciones accesibles y fórmulas sencillas tan fáciles que cualquiera puede crear estos dulces experimentos.

Aprende la descomposición molecular de ingredientes básicos como la harina, la mantequilla y el azúcar, y cómo reaccionan entre sí para crear los productos horneados que te encantan, como el pastel de triple coco y las galletas de Monday Night Football. Explora cómo los métodos de mezclado, como batir, batir con varillas o remover, afectan tu producto final, y qué método es mejor para el dulce en particular que intentas hacer, como el bizcocho de almendras y chocolate o el pan rápido de mantequilla de cacahuete Reese's(R). Descubre cómo las diferentes temperaturas transforman los ingredientes en los productos horneados de tus sueños, y cómo usar más o menos calor para crear de todo, desde una tarta de queso Funfetti(R) cremosa y nunca agrietada hasta la corteza de pastel perfecta. Cada sección también viene acompañada de deliciosas recetas para ayudarte a practicar tus nuevos conocimientos.

Mejora tu técnica diez veces con consejos sencillos y basados en la ciencia que harán que tus productos horneados parezcan obras maestras en todo momento. Ya seas un aficionado a la cocina o un profesional de la repostería, tienes garantizado perfeccionar tu arte con la metodología accesible de Dikla y sus recetas que hacen la boca agua.

Autor: Dikla Levy Frances
Editorial: Page Street Publishing
Publicado: 19/04/2022
Páginas: 192
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.15lbs
Tamaño: 8.90h x 7.70w x 0.60d
ISBN13: 9781645674542
ISBN10: 1645674541
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Repostería
- Cocina | Platos y postres | Postres

Acerca de la autora
Dikla Levy Frances es la creadora de One Sarcastic Baker, un blog dedicado a compartir recetas y enseñar a los lectores consejos infalibles para hornear. Su trabajo ha aparecido en feedfeed, Wilton.com y The Nosher. Actualmente vive en Carolina del Norte con su familia.