Barbacoa: Un libro de cocina para saborear el Sur

Barbecue, de John Shelton Reed, celebra una tradición culinaria sureña forjada en brasas y humo. Desde la época colonial, los sureños han celebrado barbacoas para conmemorar regresos a casa, reuniones y campañas políticas; hoy en día, la barbacoa significa celebración tanto como siempre. Con un estilo animado y divertido, Reed traza la historia de la barbacoa sureña desde sus raíces en el Caribe del siglo XVI, mostrando cómo esta técnica de cocinar carne se estableció en la costa sur y se extendió hacia el interior desde allí. Discute cómo las elecciones de carne, salsa y métodos de cocción llegaron a variar de un lugar a otro, reflejando los entornos locales, las prácticas agrícolas y la historia.

Reed espera preservar las tradiciones de barbacoa del Sur al proporcionar al cocinero casero cincuenta y una recetas para muchas variedades clásicas de barbacoa y para los acompañamientos, panes y postres que usualmente la acompañan. Las carnes destacadas van desde la Paleta de Cerdo Pan-Sureña hasta el Pollo a la Barbacoa de Dos Maneras y las Costillas de Res al Estilo del Oeste de Texas, mientras que los adobos y salsas incluyen el Adobo de Cerdo de Memphis, la Salsa Piedmont y la Salsa y Adobo Lone Star. El pan de maíz, los hushpuppies y la ensalada de col son acompañamientos destacados, y el Cobbler de Durazno de Dori y el Pastel Pig-Pickin' proporcionan un dulce final. Este libro pondrá a los sureños en contacto con su herencia y permitirá que aquellos que no son sureños finjan que lo son.

Autor: John Shelton Reed
Editorial: University of North Carolina Press
Publicado: 08/01/2023
Páginas: 128
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.34lbs
Tamaño: 8.50h x 5.50w x 0.34d
ISBN13: 9781469677507
ISBN10: 1469677504
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Barbacoa y parrilla
- Cocina | Regional y étnica | Americana | Estados del Sur