Frijoles y guisantes: un libro de cocina Savor the South

Robustos y deliciosos, los frijoles y los chícharos de campo han adornado las mesas de los sureños durante generaciones, haciendo apariciones diarias en platos de vegetales, aparadores y mostradores de almuerzo en toda la región. De hecho, en todo el mundo, las personas ricas, pobres o de clase media confían en las legumbres, el reconfortante "ecualizador culinario", como lo expresa sucintamente Sandra A. Gutiérrez. Su colección de cincuenta y una recetas arroja nueva luz sobre este alimento básico sostenido e infinitamente variado de la vida cotidiana, presentando platos clásicos del sur, contemporáneos e internacionales. Gutiérrez, quien deleita con historia culinaria, matices culturales e historias entretenidas, observa que lo que durante mucho tiempo ha sido una forma de vida para tantos, ahora está de moda. A medida que el movimiento "de la granja a la mesa" ha despegado, los amantes de la comida están revisitando las variedades antiguas de frijoles y guisantes, que se están convirtiendo en los favoritos, ricos en nutrientes, de agricultores regionales, chefs y cocineros caseros. Celebrando todo tipo de frijoles y chícharos de campo sureños, y explicando la diferencia entre los dos, Gutiérrez muestra sus bondades en platos tan simples como Red Beans and Rice, tan contemporáneos como Mean Bean Burgers con Chipotle Mayo, y tan influenciados globalmente como Butter Bean Risotto.

Autor: Sandra A. Gutierrez
Editorial: University of North Carolina Press
Publicado: 01/02/2023
Páginas: 136
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.36 libras
Tamaño: 8.50h x 5.50w x 0.36d
ISBN13: 9781469674407
ISBN10: 1469674408
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Vegetales
- Cocina | Regional y étnica | Americana | Estados del Sur