Descripción
Becoming a Chef, Revised es la edición actualizada y ampliada del premio de la Fundación James Beard de 1996 a la Mejor Escritura sobre Alimentos, y refleja los avances más recientes realizados en la industria culinaria. Presenta los consejos profesionales de los nombres más importantes y respetados de la industria culinaria, como Thomas Keller, Claudia Fleming, Marcel Desaulniers, Caprial Pence, Marcus Samuelsson, Craig Shelton, Gale Gand, Rick Tramonto y muchos más. Con su estilo característico, los autores ofrecen detalles reveladores sobre la demografía, el empleo, la educación y los detalles personales de los chefs estrella de hoy.
Autor: Andrew Dornenburg, Karen Page
Editorial: Wiley
Publicado: 10/10/2003
Páginas: 361
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.80 lbs
Tamaño: 9.10h x 7.50w x 1.20d
ISBN13: 9780471152095
ISBN10: 0471152099
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Profesional
- Cocina | Ensayos y narrativas
Sobre el Autor
Andrew Dornenburg y Karen Page son coautores de una innovadora serie de libros que narran la vibrante cultura restaurantera de Estados Unidos, incluido el galardonado con el Premio James Beard Becoming A Chef. Dornenburg ha cocinado profesionalmente en algunos de los mejores restaurantes de la costa este, incluidos Judson Grill y March en la ciudad de Nueva York; y Biba y East Coast Grill en Boston. Asistió a la Escuela de Chefs Americanos, donde estudió con Madeleine Kamman. Page es graduada de la Escuela de Negocios de Harvard (de cuya red de exalumnos es directora).