Descripción
La sostenibilidad consiste en contribuir a una sociedad de la que todos se beneficien, no solo en volverse orgánico porque no quieres morir de cáncer o tener un embarazo difícil. ¿Qué es un restaurante sostenible? Es uno en el que, a medida que el restaurante crece, la gente crece con él.--de Behind the Kitchen Door¿Cómo sobreviven los trabajadores de restaurantes con algunos de los salarios más bajos de Estados Unidos? ¿Y cómo afectan las malas condiciones de trabajo —prácticas laborales discriminatorias, explotación y cocinas insalubres— a las comidas que llegan a nuestras mesas de restaurante? Saru Jayaraman, quien lanzó la organización nacional de trabajadores de restaurantes Restaurant Opportunities Centers United, se propone responder a estas preguntas siguiendo las vidas de los trabajadores de restaurantes en la ciudad de Nueva York, Washington, D.C., Filadelfia, Los Ángeles, Chicago, Houston, Miami, Detroit y Nueva Orleans.Mezclando narrativa personal y periodismo de investigación, Jayaraman nos muestra que la calidad de la comida que llega a nuestras mesas de restaurante no solo depende de la procedencia de los ingredientes. Nuestras comidas se benefician de la atención y habilidad de las personas que pican, asan a la parrilla, saltean y sirven. Behind the Kitchen Door es una exploración pionera de las implicaciones políticas, económicas y morales de comer fuera. Jayaraman se centra en las historias de individuos, como Daniel, quien creció en una granja en Ecuador y buscó mejorar las condiciones de los empleados en Del Posto; el trato de los trabajadores detrás de escena desmentía la ética Slow Food de alto nivel que se exhibía en la parte delantera de la casa.Cada vez más, los estadounidenses eligen cenar en restaurantes que ofrecen ingredientes orgánicos, de comercio justo y de corral por razones de salud y ética. Sin embargo, pocos de estos comensales son conscientes de las condiciones laborales en los propios restaurantes. Pero ya sea que comas alta cocina o comida rápida, el bienestar de los trabajadores de restaurantes es una preocupación apremiante, que afecta nuestra salud y seguridad, las economías locales y la vida de nuestras comunidades. Destacando los roles de los 10 millones de personas, muchos inmigrantes, muchas personas de color, que aportan su pasión, tenacidad y visión a la experiencia gastronómica estadounidense, Jayaraman establece una audaz agenda para elevar los niveles de vida de la segunda fuerza laboral del sector privado más grande del país, y para asegurar que comer fuera sea una experiencia positiva en ambos lados de la puerta de la cocina.
Autor: Saru Jayaraman
Editorial: ILR Press
Publicado: 31/01/2014
Páginas: 208
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.62lbs
Tamaño: 8.96h x 6.12w x 0.52d
ISBN13: 9780801479519
ISBN10: 0801479517
Categorías BISAC:
- Ciencias Sociales | Sociología | General
- Negocios y Economía | Industrias | Industria alimentaria
- Ciencia Política | Relaciones Laborales e Industriales
Acerca del autor
Saru Jayaraman es cofundadora y codirectora de Restaurant Opportunities Centers United y directora del Food Labor Research Center en la Universidad de California, Berkeley.