Descripción
Imagina alimentos sin gluten que sean tan buenos, ¡o mejores!, que sus homólogos tradicionales con gluten. Imagina dejar de conformarte con alimentos con regustos extraños, consistencia gomosa y/o textura de cartón.
Si has cocinado con "Beyond Flour", ya sabes que estas fantasías pueden ser una realidad: todo está en el desarrollo de las recetas.
Marie Porter adopta un enfoque único: desarrollar recetas sin gluten desde cero, mezclando a medida harinas alternativas como ingredientes individuales de una receta, en lugar de usar una mezcla "para todo uso". Cuando los sabores, texturas y otras propiedades de las harinas se utilizan en las proporciones adecuadas, junto con los ingredientes y técnicas de apoyo, ¡los resultados pueden ser fantásticos! La comida que harás con las recetas contenidas en este libro será buena comida por sí misma. No necesitarás calificar ningún cumplido con "... para un plato sin gluten".
La cuestión es que la harina es solo un ingrediente. Las recetas no tratan de un solo ingrediente, tratan de cómo múltiples ingredientes y técnicas trabajan juntos para crear un todo. Simplemente reemplazar la harina por una mezcla estándar de harinas alternativas es ignorar todas las formas en que los ingredientes de apoyo, y las técnicas, pueden utilizarse para crear algo que realmente quieras comer, en lugar de una facsímil mediocre de lo que REALMENTE quieres.
Cada harina sin gluten tiene características únicas: contenido de proteínas, sabor, elasticidad, estructura, absorción. Como en toda cocina, se trata de equilibrar sabores y otras propiedades... y proporción.
Piénsalo:
- BAGELS.
- Galletas Graham que saben exactamente como las de verdad.
- Galletas saladas crujientes y hojaldradas... sin la textura arenosa.
- Tortillas híbridas que: lucen y se comportan como tortillas de harina, ¡con el sabor del maíz fresco asado!
- ¡Galletas masticables y deliciosas que *todos* querrán comer!
- No tener que presentar nunca un plato con una disculpa por ser sin gluten.
- ¡Satisfacer algunos de tus antojos más profundos y oscuros con placer culpable... de forma segura y alegre!
Beyond Flour 2 retoma donde lo dejó "Beyond Flour", ¡mostrando que estas fantasías de comida sin gluten pueden ser una realidad!
No te equivoques, este NO es un libro de cocina saludable. Te encontrarás atiborrándote de alimentos que pensabas que nunca volverían a pasar por tus labios. Probablemente ganarás algo de peso y definitivamente tendrás que aprender a defender tu comida sin gluten de la invasión de tus amigos y familiares que no comen gluten. (Bueno, ¡o haz suficiente para todos!)
Autor: Marie Porter
Editorial: Celebration Generation
Publicado: 01/11/2016
Páginas: 192
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.78lbs
Tamaño: 9.00h x 6.00w x 0.52d
ISBN13: 9780997660821
ISBN10: 0997660821
Categorías BISAC:
- Cocina | Salud y curación | Sin gluten
- Cocina | Salud y curación | Alergias
Este título no es retornable