Descripción
Para la mayoría de los estadounidenses, la cocina criolla está ligada de forma permanente y exclusiva a la ciudad de Nueva Orleans. Pero la comida criolla es más que los sabores profundos y ricos del gumbo de Luisiana. En realidad, su alcance abarca alimentos que se extienden por toda la costa atlántica. Desde Haití hasta Brasil y Barbados, la cocina criolla es la comida de fusión original, donde la cocina africana, europea y caribeña se unieron en las Américas.
En Beyond Gumbo, la historiadora culinaria y aclamada autora de libros de cocina Jessica B. Harris ha reunido 150 de estas vibrantes recetas de las Américas, acompañadas de anécdotas culturales e históricas e ilustradas con hermosas postales antiguas.
La cocina criolla incorpora muchos elementos, incluyendo platos de arroz compuestos, abundantes salsas picantes, albóndigas y buñuelos, y el uso abundante de verduras frescas y mariscos locales. En la cocina criolla se puede encontrar vainilla prestada de los aztecas mexicanos combinada con arroz cultivado con métodos africanos y cocinado con técnicas europeas para producir un arroz con leche que es singularmente criollo. Harris utiliza ingredientes disponibles en la mayoría de los supermercados y por pedido por correo que permitirán a cualquier cocinero casero recrear platos favoritos de numerosos países.
Desde el picante lechon asado de Puerto Rico hasta el Red Rice de Charleston, desde Jamaica, Nueva York, hasta Jamaica, Indias Occidentales, Harris descubre los secretos de esta verdadera cocina de fusión. Recetas deliciosas como el guiso de maíz de Costa Rica, la sopa de maíz azteca de México, el ceviche de vieira de Perú, el pollo frito de Baxter's Road de Barbados, la pierna de cerdo asada de Puerto Rico, el puré de batatas con piña de Estados Unidos y seis recetas diferentes de gumbo lo llevarán a la cocina una y otra vez. Los dulces y las confituras son una parte esencial de la cocina criolla, y Harris incluye deliciosas recetas de postres como el pastel de limón y nueces de Estados Unidos, el flan de tres leches de Costa Rica, los buñuelos de arroz de Nueva Orleans y la salsa de ron de Barbados.
Para completar la experiencia de fusión, pruebe recetas de bebidas como el ponche de plátano de Barbados y el té helado de hierbaluisa de Nueva Orleans. Sabores tan brillantes como el sol tropical son las características de esta cocina internacional del mundo criollo.
Con un glosario completo de ingredientes y listas de fuentes de pedido por correo, Beyond Gumbo lo transportará a cocinas de toda América y lo llevará en un viaje culinario a las raíces de la cocina criolla.
Autor: Jessica B. Harris
Editorial: Simon & Schuster
Publicado: 21/10/2012
Páginas: 400
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.10 libras
Tamaño: 9.10h x 7.30w x 1.20d
ISBN13: 9781476726250
ISBN10: 1476726256
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Cajun y criolla
En Beyond Gumbo, la historiadora culinaria y aclamada autora de libros de cocina Jessica B. Harris ha reunido 150 de estas vibrantes recetas de las Américas, acompañadas de anécdotas culturales e históricas e ilustradas con hermosas postales antiguas.
La cocina criolla incorpora muchos elementos, incluyendo platos de arroz compuestos, abundantes salsas picantes, albóndigas y buñuelos, y el uso abundante de verduras frescas y mariscos locales. En la cocina criolla se puede encontrar vainilla prestada de los aztecas mexicanos combinada con arroz cultivado con métodos africanos y cocinado con técnicas europeas para producir un arroz con leche que es singularmente criollo. Harris utiliza ingredientes disponibles en la mayoría de los supermercados y por pedido por correo que permitirán a cualquier cocinero casero recrear platos favoritos de numerosos países.
Desde el picante lechon asado de Puerto Rico hasta el Red Rice de Charleston, desde Jamaica, Nueva York, hasta Jamaica, Indias Occidentales, Harris descubre los secretos de esta verdadera cocina de fusión. Recetas deliciosas como el guiso de maíz de Costa Rica, la sopa de maíz azteca de México, el ceviche de vieira de Perú, el pollo frito de Baxter's Road de Barbados, la pierna de cerdo asada de Puerto Rico, el puré de batatas con piña de Estados Unidos y seis recetas diferentes de gumbo lo llevarán a la cocina una y otra vez. Los dulces y las confituras son una parte esencial de la cocina criolla, y Harris incluye deliciosas recetas de postres como el pastel de limón y nueces de Estados Unidos, el flan de tres leches de Costa Rica, los buñuelos de arroz de Nueva Orleans y la salsa de ron de Barbados.
Para completar la experiencia de fusión, pruebe recetas de bebidas como el ponche de plátano de Barbados y el té helado de hierbaluisa de Nueva Orleans. Sabores tan brillantes como el sol tropical son las características de esta cocina internacional del mundo criollo.
Con un glosario completo de ingredientes y listas de fuentes de pedido por correo, Beyond Gumbo lo transportará a cocinas de toda América y lo llevará en un viaje culinario a las raíces de la cocina criolla.
Autor: Jessica B. Harris
Editorial: Simon & Schuster
Publicado: 21/10/2012
Páginas: 400
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.10 libras
Tamaño: 9.10h x 7.30w x 1.20d
ISBN13: 9781476726250
ISBN10: 1476726256
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Cajun y criolla