Tecnología de la cocción de galletas: Manual de procesamiento e ingeniería

Biscuit Baking Technology: Processing and Engineering Manual, Third Edition comparte más de 50 años de experiencia en la industria mundial de la cocción de galletas y es el libro de referencia más actualizado para gerentes superiores y personal involucrado en la cocción de galletas a escala industrial. Este volumen cubre el proceso de la industria de las galletas, los ingredientes y las formulaciones, así como el diseño, la fabricación, la instalación, el funcionamiento y el mantenimiento de los hornos de panadería. Esta tercera edición está completamente actualizada y cubre temas como la cocción por radiación infrarroja, NIR, FIR y calentamiento dieléctrico, nuevas innovaciones de los principales fabricantes de hornos, nuevos productos para hornear galletas, galletas rellenas y bizcochos, y diseño de galletas 3D y tipo rompecabezas.

Autor: Iain Davidson
Editorial: Academic Press
Publicado: 27/01/2023
Páginas: 426
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.25 lbs
Tamaño: 9.00 alto x 6.00 ancho x 0.87 profundo
ISBN13: 9780323999236
ISBN10: 0323999239
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General

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