Evaporación: Producción de jarabe de arce en Maine

En 1964, tres primos extrajeron savia de tres mil arces azucareros en lo profundo de los bosques de Maine. Se llamaron a sí mismos Jackson Mountain Maple Farm. "Boiling Off" es la historia de la producción comercial de jarabe de arce de Maine en Temple, Maine, durante unos cincuenta años, y cómo una revolución tecnológica de treinta años, que comenzó en la década de 1980, cambió para siempre la cara de la producción de azúcar de Maine. Entretejida en la historia de Jackson Mountain Maple Farm se encuentra la historia de la producción de azúcar de Maine, que comenzó en Farmington en 1781, cuando Stephen Titcomb hirvió el primer jarabe de arce puro oficial de Maine en un caldero de hierro fundido. "Boiling Off" rastrea la evolución de la tecnología de producción de azúcar desde el caldero de Titcomb hasta la ósmosis inversa y los intercambiadores de calor; sigue las técnicas de recolección de savia desde cubos y carros tirados por bueyes hasta tuberías de plástico y bombas de vacío; y registra la producción en Maine desde 8,000 galones de jarabe de arce en 1985 hasta 709,000 galones en 2017. La historia describe las sutilezas del sabor del jarabe, cómo se clasifica correctamente y el arte de hacer jarabe de arce galardonado. También revela quién produce el jarabe de arce de Maine, dónde se cosecha y cómo L. L. Bean llegó a venderlo en sus estanterías por primera vez.

Autor: John Hodgkins
Editorial: Down East Books
Publicado: 02/01/2020
Páginas: 240
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.80 libras
Tamaño: 8.90 alto x 6.00 ancho x 0.60 profundo
ISBN13: 9781608936847
ISBN10: 1608936848
Categorías BISAC:
- Historia | Estados Unidos | Estatal y local | Nueva Inglaterra (CT, MA, ME, NH,
- Tecnología e ingeniería | Ciencia de los alimentos | General
- Negocios y economía | Industrias | Industria alimentaria

Sobre el autor
John Hodgkins ha producido jarabe de arce comercialmente en los bosques de Maine durante más de cincuenta años. Ha ocupado dos mandatos como presidente de la Asociación de Productores de Arce de Maine y ha ganado numerosos premios y galardones por su jarabe, incluido el premio al Mejor de la Exposición en un concurso estatal y el tercer puesto en un concurso internacional. Ha sido entrevistado en radio y televisión y ha hablado con grupos cívicos sobre el jarabe de arce. Sus escritos han sido publicados en Maine Times, Library Journal, Down East Magazine y Discover Maine. Es autor de A Soldier's Son: An American Boyhood During World War II (Down East Books, 2006). Vive en Yarmouth y Temple, Maine.