Descripción
Bread Science es la guía completa para hacer pan. Cubre todo el proceso en detalle. Con más de 250 fotos e ilustraciones, hace que hacer pan sea accesible y divertido. Aprenda a . . .
-utilizar prefermentos para aumentar el sabor de su pan,
-crear y mantener su propia masa madre,
-mezclar una masa bien equilibrada y amasarla a la perfección,
-darle a su masa una fuerza adicional con una técnica de doblado,
-dar forma a bollos, batards y baguettes suaves y simétricos,
-modificar su horno para que sea mejor para hornear pan, y mucho más.
Además del arte, Bread Science explica la ciencia detrás de la elaboración del pan, desde las reacciones de fermentación hasta el comportamiento de la levadura, la estructura del gluten, la retención de gas y más. Si le gusta entender por qué suceden las cosas, Bread Science es para usted.
La edición del 15º aniversario contiene todo el gran contenido de la edición original, con una hermosa portada nueva.
Autor: Emily Buehler
Editorial: Two Blue Books
Publicado: 01/09/2021
Páginas: 258
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0,84 libras
Tamaño: 9,00h x 6,00w x 0,58d
ISBN13: 9780977806881
ISBN10: 097780688X
Categorías BISAC:
- Cocina | Métodos | Repostería
- Cocina | Platos y Cursos | Pan
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
Este título no es retornable