Descripción
El burgoo, la barbacoa y el bourbon han sido reconocidos durante mucho tiempo como una trinidad de buen gusto en Kentucky. Conocido como el gumbo de Bluegrass, el burgoo es un guiso sabroso que incluye carne, generalmente ahumada, de al menos un "pájaro del aire", al menos una "bestia del campo" y tantas verduras como el cocinero desee añadir. A menudo, este plato se combina con una de las otras exportaciones favoritas de la Commonwealth, el bourbon, y la distintiva barbacoa del estado.
El galardonado autor y chef Albert W. A. Schmid ofrece un festín a los lectores en Burgoo, Barbecue, and Bourbon, compartiendo recetas y anécdotas en torno a estas célebres tradiciones culinarias. Presenta a los lectores versiones nuevas y olvidadas de platos regionales favoritos desde la época de Daniel Boone hasta hoy y desentierra muchas recetas perdidas, como las Mush Biscuits y las Half Moon Fried Pies. También destaca bebidas clásicas de bourbon que combinan bien con el burgoo y la barbacoa, como Moon Glow, Bourbaree y Hot Tom and Jerry. Con cocina desde la frontera americana temprana hasta la actualidad, este entretenido libro está lleno de curiosidades fascinantes y recetas innovadoras para el cocinero moderno.
Autor: Albert W. a. Schmid
Editorial: University Press of Kentucky
Publicado: 26/10/2021
Páginas: 200
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.52lbs
Tamaño: 8.50h x 5.50w x 0.70d
ISBN13: 9780813154060
ISBN10: 0813154065
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Americana | Estados del Sur
- Cocina | Métodos | Barbacoa y parrilla
- Cocina | Platos y comidas | Sopas y guisos
Acerca del autor
Albert W. A. Schmid es chef e instructor en la Universidad de Keiser. Fue director de Artes Culinarias y Gestión Hotelera en el Guilford Technical Community College, y ex director de los Departamentos de Gestión Hotelera y Restaurantera y Gestión Hotelera en el Centro Nacional de Estudios de Hostelería de la Universidad de Sullivan. Es autor de The Old Fashioned: An Essential Guide to the Original Whiskey Cocktail, The Manhattan Cocktail: A Modern Guide to the Whiskey Classic, el galardonado The Kentucky Bourbon Cookbook, y el galardonado The Beverage Manager's Guide to Wines, Beers and Spirits.