Descripción
El clásico de Frank G. Ashbrook, Desollado, Procesamiento y Conservación de la Carne, sigue siendo el referente para la preparación casera de carne. El vasto conocimiento y la experiencia personal de Ashbrook como biólogo del Servicio de Pesca y Vida Silvestre de EE. UU. le brindaron una perspectiva ideal para abordar las necesidades relacionadas con la carne de cualquier hogar. Cualquiera que prepare carne en casa, desde agricultores hasta cazadores, carniceros, colonos y supervivientes, puede beneficiarse de este libro completo.
Completa con información detallada, instrucciones precisas y diagramas e ilustraciones claros, esta guía invaluable cubre una variedad de temas: una breve historia del consumo de carne en América del Norte, el lugar de la carne en la dieta occidental, la estructura y las características biológicas de la carne, planificación de comidas, matanza, despiece tanto de ganado (cerdos, vacas, ovejas, aves de corral), pescado y animales de caza, manejo de pieles, aderezo, preparación, conservación y almacenamiento. Además de mostrar cómo puede criar, desollar y procesar carne usted mismo de forma económica con equipos y herramientas asequibles, Ashbrook describe técnicas de conservación de carne ampliamente utilizadas como el curado, la congelación, el ahumado, la salazón, el enlatado y el salmuerado. También se incluyen recetas para hacer salchichas y "scrapple", así como instrucciones para el curtido casero de pieles y el uso de subproductos para hacer su propio jabón.
Este libro indispensable incluye una bibliografía exhaustiva y una lista de otras referencias útiles, y es un recurso valioso para cualquiera que prepare carne en casa.
Este libro también está disponible en Echo Point Books como tapa dura (ISBN 1648372287).
Autor: Frank G. Ashbrook
Editorial: Echo Point Books & Media, LLC
Publicado: 18/07/2023
Páginas: 334
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.85 libras
Tamaño: 8.50h x 5.50w x 0.70d
ISBN13: 9781648373053
ISBN10: 1648373054
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes Específicos | Carne
- Cocina | Ingredientes Específicos | Aves
- Cocina | Ingredientes Específicos | Mariscos