Descripción
"Edificante desde todo punto de vista: histórico, cultural y culinario." --David Tanis, autor de A Platter of Figs and Other Recipes
Es un catalizador culinario, un agente de cambio, una estrella de rock gastronómica. Omnipresente en las cocinas más fabulosas del mundo, la mantequilla es la jefa. Aquí, finalmente se le da su merecido.
Tras viajar por tres continentes para seguir la historia moderna de la mantequilla, la galardonada escritora gastronómica y ex chef de repostería Elaine Khosrova nos ofrece una historia tan rica, texturizada y culturalmente relevante como la propia mantequilla.
Desde sus humildes orígenes agrarios hasta su gloria artesanal actual, la mantequilla tiene una historia fascinante que contar, y Khosrova es la persona perfecta para contarla. Con historias sobre los antiguos pantanos de mantequilla de Irlanda, las lecherías de placer de Francia y las sagradas esculturas de mantequilla del Tíbet, Khosrova detalla el papel de la mantequilla en la historia, la política, la economía, la nutrición e incluso la espiritualidad y el arte. Los lectores también encontrarán la colección esencial de recetas básicas de mantequilla, incluyendo beurre manié, croissants, pâte brisée, y el único glaseado de crema de mantequilla que cualquiera necesitará, así como prácticas instrucciones para hacer varios tipos de mantequilla en casa, o para comprar la mejor.
"Una lectura fascinante y sabrosa... Y qué bonificación tener una colección de recetas clásicas esenciales de mantequilla incluidas." --David Tanis, autor de A Platter of Figs and Other Recipes
"Siguiendo el camino abierto por Margaret Visser en Much Depends on Dinner, Elaine Khosrova saca mucho de la mantequilla y de los rumiantes cuya leche el hombre bate. Se deleitará con la física láctea. Y quizás nunca vuelva a comer margarina." --John T. Edge, autor de The Potlikker Papers: A Food History of the Modern South
"Butter demuestra que un estudio minucioso puede revelar una rica historia, tradiciones e información práctica. Todo eso y encanto también." --Mimi Sheraton, autora de 1,000 Foods to Eat Before You Die
"Irresistible y fascinante... Este es uno de esos libros definitivos sobre un tema que todo cocinero debería tener." --Elisabeth Prueitt, copropietaria de Tartine Bakery
"La historia de uno de los ingredientes más deliciosos a través de nuestras muchas culturas y geografías a lo largo del tiempo es maravillosamente batida y emulsionada en Butter de Khosrova... Una narración encantadora." --Elizabeth Falkner, autora de Demolition Desserts: Recipes from Citizen Cake
Author: Elaine Khosrova
Publisher: Algonquin Books
Published: 10/17/2017
Pages: 368
Binding Type: Paperback
Weight: 0.85lbs
Size: 8.20h x 5.50w x 1.10d
ISBN13: 9781616207397
ISBN10: 1616207396
BISAC Categories:
- Cocina | Historia
- Ciencias Sociales | Agricultura y Alimentos (véase también Ciencias Políticas | Políticas Públicas
- Historia | Historia Social