Descripción
Detrás de cada tipo de queso tradicional hay una historia fascinante. Al examinar el papel del quesero a lo largo de la historia mundial y al comprender algunos principios básicos de la ciencia y la tecnología del queso, podemos ver cómo los diferentes quesos han sido moldeados y adaptados a su entorno, así como definidos por su contexto social y cultural. Cheese and Culture se esfuerza por aumentar nuestra apreciación de los orígenes del queso al ver la historia humana a través de los ojos de un científico del queso.
También hay una historia más grande que contar, una gran narrativa que une todos los quesos en una sola historia que comenzó con el descubrimiento de la elaboración del queso y que todavía se está desarrollando hasta el día de hoy. Este libro reconstruye esa historia de 9000 años basándose en la información a menudo fragmentaria de la que disponemos. Cheese and Culture se embarca en un viaje que comienza en la Edad Neolítica y se abre paso a través de los siglos subsiguientes hasta el presente. Este recorrido por la historia del queso se cruza con algunos de los períodos fundamentales de la prehistoria humana y la historia antigua, clásica, medieval, renacentista y moderna que han moldeado la civilización occidental, ya que estos períodos también moldearon la vida de los queseros y los diversos quesos que desarrollaron. El libro ofrece una lente útil a través de la cual ver nuestras actitudes del siglo XXI hacia el queso que hemos heredado de nuestro pasado, y nuestras actitudes sobre el sistema alimentario en general.
Este libro refrescantemente original atraerá a cualquiera que ame la historia, la comida y, especialmente, el buen queso.
Autor: Paul Kindstedt
Editorial: Chelsea Green Publishing Company
Publicado: 04/01/2012
Páginas: 272
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.89lbs
Tamaño: 8.97h x 6.09w x 0.74d
ISBN13: 9781603585064
ISBN10: 1603585060
Categorías BISAC:
- Cocina | Ingredientes específicos | Lácteos
- Cocina | Historia
- Ciencias Sociales | Agricultura y Alimentación (véase también Ciencias Políticas | Políticas Públicas)