Chop Suey, EE. UU.: La historia de la comida china en Estados Unidos

Los comensales estadounidenses comenzaron a acudir en masa a los restaurantes chinos hace más de un siglo, convirtiendo la comida china en la primera gastronomía de consumo masivo en los Estados Unidos. Para 1980, se había convertido en la cocina étnica más popular del país. Chop Suey, USA ofrece la primera interpretación exhaustiva del auge de la comida china, revelando las fuerzas que la hicieron ubicua en el paisaje gastronómico estadounidense y convirtieron al país en un imperio de consumo.

Diseñada por un grupo políticamente marginado, numéricamente pequeño y económicamente explotado, la gira americana de la comida china es una historia épica de encuentro cultural global. Refleja no solo cambios en el gusto, sino también un creciente apetito por un estilo de vida más relajado. Los estadounidenses se enamoraron de la comida china no por su excelencia gastronómica, sino por su asequibilidad y conveniencia, razón por la cual preferían los platos rápidos y sencillos de China mientras evitaban su alta cocina. Tipificada por el chop suey, la comida chino-americana fue una precursora de McDonald's, democratizando la experiencia de salir a cenar, antes exclusiva, para grupos como los anglos marginados, los afroamericanos y los judíos.

El auge de la comida china es también una clásica historia estadounidense de espíritu empresarial y perseverancia de los inmigrantes. Impedidos de muchas ocupaciones, los chino-americanos lograron convertir la comida china de una cocina despreciada en una fuerza dominante en el mercado de restaurantes, creando un salvavidas fundamental para su comunidad. Los trabajadores de restaurantes chino-americanos desarrollaron el concepto de cocina abierta y popularizaron la práctica de la entrega a domicilio. Simplificaron ciertos platos chinos, como el chop suey y el egg foo young, convirtiéndolos en marcas reconocidas a nivel nacional.

Autor: Yong Chen
Editorial: Columbia University Press
Publicado: 16/11/2021
Páginas: 312
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.10lbs
Tamaño: 8.90h x 5.90w x 0.90d
ISBN13: 9780231168939
ISBN10: 0231168934
Categorías BISAC:
- Ciencias Sociales | Estudios Étnicos | Americano | Estudios Asiático-Americanos y del Pacífico
- Ciencias Sociales | Agricultura y Alimentos (véase también Ciencias Políticas | Políticas Públicas
- Cocina | Historia

Sobre el Autor
Yong Chen, criado por su madre amante de la comida en China, es profesor de historia en la Universidad de California, Irvine, y se desempeñó como decano asociado de estudios de posgrado de la institución. Entre sus numerosas publicaciones se encuentra Chinese San Francisco, 1850-1943: A Trans-Pacific Community. Co-comisarió una exposición de museo sobre la historia de los restaurantes chinos en los Estados Unidos, y sus comentarios sobre comida, inmigración y relaciones sino-estadounidenses aparecen con frecuencia en los medios en cuatro idiomas.