Panes clásicos de masa madre: Un manual para el panadero casero

Masa madre: El estándar de oro del pan

Cada vez más panaderos caseros están reemplazando los panes producidos en masa y las levaduras comerciales por panes artesanales hechos con cultivos silvestres y fermentación natural. Ya sea que quieras capturar tus propias levaduras locales, aprovechar culturas establecidas como la Masa Madre de San Francisco, o simplemente hornear panes más saludables y naturales, no encontrarás mejores guías que los reconocidos expertos en masa madre Ed y Jean Wood.

En esta edición actualizada de Classic Sourdoughs, los Wood revelan su secreto recién descubierto para elaborar el pan perfecto: al introducir un paso único de "prueba de cultivo" y ajustar la temperatura de las pruebas, los panaderos caseros pueden controlar la acidez y el levado como nunca antes. ¿La recompensa? Masa madre fresca y caliente saliendo del horno justo como te gusta, siempre. Comenzando con su exclusivo pan de Masa Madre Básico, los Wood presentan recetas con granos rústicos y sabores modernos, incluyendo Pan de Espelta con Hierbas, Pan de Lino de la Pradera y Pan de Cerveza Malta, junto con nuevas versiones sin amasar de clásicos como el Pan Blanco Francés. Completan la colección con recetas para baguettes, bagels, muffins ingleses y rollos de canela caseros, además de un capítulo sobre cómo hornear auténticos panes de masa madre en máquinas de pan.

Impregnada de tradición, de sabor matizado y maravillosamente ritualizada en su preparación, la masa madre es el pan tal como debe ser. Así que únete al renacimiento de la masa madre y lleva estas tradiciones centenarias a tu propia cocina.

Autor: Ed Wood, Jean Wood
Editorial: Ten Speed Press
Publicado: 12/07/2011
Páginas: 192
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.75lbs
Tamaño: 9.10h x 7.20w x 0.70d
ISBN13: 9781607740070
ISBN10: 1607740079
Categorías BISAC:
- Cocina | Cursos y platos | Pan
- Cocina | Métodos | Repostería
- Cocina | Ingredientes específicos | Alimentos naturales

Sobre el autor

ED WOOD, MD, PhD, es un médico e investigador científico cuya búsqueda de antiguas culturas de masa madre comenzó en Arabia Saudita, donde se desempeñó como jefe de patología en un hospital de Riad. Regresó a los Estados Unidos con un gran número de culturas de masa madre y comenzó a combinar el arte de la panadería con el rigor de la ciencia. Él y su esposa, JEAN WOOD, fundaron Sourdoughs International, que envía culturas de masa madre desde Cascade, Idaho, a setenta y ocho países de todo el mundo.