Café: Una guía completa del grano, la bebida y la industria

Coffee: A Comprehensive Guide to the Bean, the Beverage, and the Industry ofrece una guía definitiva de las muchas y ricas dimensiones del grano y la bebida en todo el mundo. Expertos líderes del mundo empresarial y académico consideran la historia del café, su difusión global, cultivo, preparación, comercialización y los problemas ambientales y sociales que lo rodean hoy en día. Discuten, por ejemplo, el impacto de la globalización; las muchas definiciones de orgánico, comercio directo y comercio justo; la salud de las agricultoras; las relaciones entre la sombra, los pájaros y el café; el tueste como arte y ciencia; y dónde se obtienen beneficios en la cadena de productos básicos. Basado en entrevistas y las vidas de personas que trabajan en el negocio, desde recolectores y tostadores hasta propietarios de cafeterías y consumidores, este libro aporta un lado humano convincente a la historia.

Los autores evitan idealizar o demonizar a cualquier grupo en el negocio. Consideran cuestiones básicas pero ampliamente malinterpretadas, como quién agrega valor al grano, las limitaciones de la vida campesina y el impacto del cambio climático. Yendo más allá de las respuestas simples, representan a varios participantes en la cadena de suministro y una variedad de opiniones sobre los problemas y las soluciones sugeridas en la industria. Coffee ofrece un examen multidimensional de un producto engañosamente cotidiano pero extremadamente complejo que permanece en el centro de la vida de millones de personas. Rastrea el viaje del café desde el campo hasta la taza, este manual de una de las bebidas favoritas del mundo es una guía esencial para profesionales, amantes del café y estudiantes por igual.

Contribuciones de: Sarah Allen, Jonathan D. Baker, Peter S. Baker, Jonathan Wesley Bell, Clare Benfield, H. C. "Skip" Bittenbender, Connie Blumhardt, Willem Boot, Carlos H. J. Brando, August Burns, Luis Alberto Cuéllar, Olga Cuellar, Kenneth Davids, Jim Fadden, Elijah K. Gichuru, Jeremy Haggar, Andrew Hetzel, George Howell, Juliana Jaramillo, Phyllis Johnson, Lawrence W. Jones, Alf Kramer, Ted Lingle, Stuart McCook, Michelle Craig McDonald, Sunalini Menon, Jonathan Morris, Joan Obra, Price Peterson, Rick Peyser, Sergii Reminny, Paul Rice, Robert Rice, Carlos Saenz, Vincenzo Sandalj, Jinap Selamat, Colin Smith, Shawn Steiman, Robert W. Thurston, Steven Topik, Tatsushi Ueshima, Camilla C. Valeur, Geoff Watts y Britta Zeitemann

Autor: Robert W. Thurston
Editorial: Rowman & Littlefield Publishers
Publicado: 08/12/2017
Páginas: 422
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.60lbs
Tamaño: 9.90h x 6.90w x 0.90d
ISBN13: 9781442214415
ISBN10: 1442214414
Categorías BISAC:
- Cocina | Bebidas | Café y té
- Ciencias Sociales | Agricultura y Alimentos (véase también Ciencias Políticas | Políticas Públicas)
- Ciencias Políticas | Relaciones Internacionales | General

Acerca del autor
Robert W. Thurston es profesor emérito de historia en la Universidad de Miami. Jonathan Morris es profesor de investigación de historia europea moderna en la Universidad de Hertfordshire. Shawn Steiman es propietario de Coffea Consulting, Honolulu, Hawái.