Ahumado en frío y salazón de carne, pescado y caza

Con este libro, A. D. Livingston combina toda una vida de conocimientos culinarios del sur con su propio amor por las auténticas técnicas caseras de ahumado y curado. Enseña a preparar jamones ahumados y salados, pescado, cecina y caza, adaptando los materiales de hoy a los métodos tradicionales de ayer. Como él mismo escribe, "se puede ahumar un pescado mejor del que se puede comprar, y se puede curar un jamón mejor sin usar ningún producto químico, excepto sal común y buen humo de leña". Este libro te muestra cómo, e incluye más de cincuenta recetas -como jamón campestre con salsa Redeye, tocino canadiense, pescado salado escandinavo y cecina de venado-, así como instrucciones completas para: * Preparar pescado salado y seco * Preparar pescado en tablones, o gravlax * Construir un ahumadero moderno tipo walk-in * Construir ahumadores de barbacoa a pequeña escala * Elegir maderas y combustibles para ahumar * Curar jamón campestre y otras carnes con sal

Autor: A. D. Livingston
Editorial: Lyons Press
Publicado: 10/05/2010
Páginas: 192
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.48lbs
Tamaño: 8.40h x 5.40w x 0.50d
ISBN13: 9781599219820
ISBN10: 1599219824
Categorías BISAC:
- Deportes y recreación | Habilidades al aire libre
- Cocina | Métodos | Al aire libre

Acerca del Autor
A. D. Livingston escribe una columna regular para Gray's Sporting Journal y es autor de más de una docena de libros de cocina, incluyendo Cast-Iron Cooking; Cold-Smoking and Salt-Curing Meat, Fish, and Game; The Curmudgeon's Book of Skillet Cooking; Jerky; Sausage; The Freshwater Fish Cookbook; The Whole Grain Cookbook; y On the Grill. Cocina, pesca, caza y escribe.