Conceptos en la química del vino, tercera edición

Más de 150 años después de que Louis Pasteur atribuyera la fermentación a un organismo vivo, el campo de la microbiología y química del vino está vibrante de descubrimientos. Solo la última década ha sido testigo de grandes avances en nuestra comprensión de la bioquímica involucrada en la vinificación. En esta nueva edición de su texto clásico, Yair Margalit ofrece una imagen completa y actualizada de la ciencia básica y avanzada detrás de estos procesos, convirtiendo a la actualizada Concepts in Wine Chemistry en el libro más amplio y meticuloso sobre el tema disponible. Organizado para seguir la secuencia del proceso de elaboración del vino, los capítulos cubren la composición del mosto y del vino, la fermentación, los compuestos fenólicos, la oxidación del vino, los productos de roble, el dióxido de azufre, los procesos de bodega y los defectos del vino. Margalit finaliza con capítulos que detallan las regulaciones y requisitos legales en la producción de vino, junto con la historia de la química del vino y las prácticas de vinificación antiguas.

Autor: Yair Margalit
Editorial: Wine Appreciation Guild
Publicado: 01/08/2016
Páginas: 544
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.55 libras
Tamaño: 9.90 alto x 6.90 ancho x 1.40 profundidad
ISBN13: 9781935879527
ISBN10: 1935879529
Categorías BISAC:
- Cocina | Bebidas | Alcohólicas - General
- Tecnología e Ingeniería | Agricultura | Enología y Viticultura
- Cocina | Bebidas | Alcohólicas | Vino

Sobre el autor
Yair Margalit, P.hD. es un químico físico de renombre mundial, un enólogo practicante, profesor universitario y autor del éxito de ventas Winery Technology & Operations.