Descripción
Tras su exitoso libro Winery Technology and Operations, el químico físico y enólogo Yair Margalit publica la continuación, Concepts in Wine Technology, totalmente actualizada y revisada para adaptarse a los avances de la enología moderna. Entre los temas ampliados se encuentran la fermentación, el contacto con la piel, el equilibrio ácido, los compuestos fenólicos, el embotellado, el uso del roble y el control de calidad. Comienza en el viñedo, hablando de la maduración adecuada, el suelo y el clima, la salud de los racimos, las enfermedades del viñedo y las variedades de uva. A continuación, aborda la precosecha con un examen cuidadoso de la gestión del viñedo y la preparación de la bodega para la vendimia. El Dr. Margalit describe todo el proceso de la vendimia, desde el despalillado, el estrujado y el contacto con la piel, tanto en uvas tintas como blancas, hasta el prensado, la corrección del mosto y el control de la temperatura. La fermentación se examina exhaustivamente e incluye un extenso análisis de los factores que afectan a la fermentación maloláctica y sus pros y sus contras. Hay un capítulo sobre las operaciones de bodega que trata del trasiego, la estabilización, la clarificación, la filtración, la mezcla y el mantenimiento del hardware de la bodega, seguido de secciones sobre el envejecimiento en barrica y el embotellado. El capítulo final reúne los aspectos más generales de la tecnología del vino, cubriendo los dióxidos de azufre, las diferentes formas de deterioro del vino y las formas de evitarlos, las regulaciones legales y, uno de los compuestos más importantes y enigmáticos del vino, los compuestos fenólicos.
Autor: Yair Margalit
Editorial: Wine Appreciation Guild
Publicado: 14/11/2014
Páginas: 320
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 1.45 libras
Tamaño: 10.00h x 7.00w x 0.80d
ISBN13: 9781935879947
ISBN10: 1935879944
Categorías BISAC:
- Tecnología e Ingeniería | Agricultura | Enología y Viticultura
- Tecnología e Ingeniería | Ciencia de los Alimentos | General
Sobre el autor
Yair Margalit, PhD, es un químico físico de renombre mundial, enólogo en activo, profesor universitario y autor del éxito de ventas Winery Technology & Operations.