Descripción
El periodista Richard Schweid conoció los extraños hechos de la vida de la anguila de agua dulce de un pescador en un pequeño pueblo español justo al sur de Valencia. "El anguiler que me explicó el ciclo de vida del animal lo hizo mientras me servía una anguila que acababa de sacar de una trampa, la había matado, limpiado y cocinado en aceite de oliva en una cazuela de barro", escribe Schweid. "La comí con un trozo de pan fresco y crujiente. Estaba deliciosa. Quedé inmediatamente fascinado."
Como revela esta atractiva historia culinaria y natural, la humilde anguila es, de hecho, una criatura asombrosa. Todas las anguilas europeas y americanas comienzan su vida en el Mar de los Sargazos, una vasta extensión de aguas profundas y cubiertas de algas en el Atlántico, entre las Bermudas y las Azores. Las anguilas larvarias se desplazan durante un máximo de tres años hasta que llegan a los ríos de América del Norte o Europa, donde maduran y viven hasta dos décadas antes de regresar al Mar de los Sargazos para aparearse y morir. Las anguilas nunca han sido criadas con éxito en cautiverio.
Consultando a pescadores, cocineros y científicos, Schweid lleva al lector a un recorrido global para revelar la importancia económica y gastronómica de la anguila en lugares como el este de Carolina del Norte, España, Irlanda del Norte, Inglaterra y Japón. (Si bien este pescado de sabor rico pero suave ha desaparecido virtualmente de las mesas de EE. UU., cada año se consumen con avidez más de 2 mil millones de dólares en anguilas en Europa y Asia). El libro también incluye recetas, tanto históricas como contemporáneas, para preparar anguilas.
Autor: Richard Schweid
Editorial: University of North Carolina Press
Publicado: 01/03/2014
Páginas: 200
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.56 libras
Tamaño: 8.50 alto x 5.50 ancho x 0.45 profundidad
ISBN13: 9781469615134
ISBN10: 1469615134
Categorías BISAC:
- Naturaleza | Animales | Peces
- Cocina | Ingredientes específicos | Mariscos
Como revela esta atractiva historia culinaria y natural, la humilde anguila es, de hecho, una criatura asombrosa. Todas las anguilas europeas y americanas comienzan su vida en el Mar de los Sargazos, una vasta extensión de aguas profundas y cubiertas de algas en el Atlántico, entre las Bermudas y las Azores. Las anguilas larvarias se desplazan durante un máximo de tres años hasta que llegan a los ríos de América del Norte o Europa, donde maduran y viven hasta dos décadas antes de regresar al Mar de los Sargazos para aparearse y morir. Las anguilas nunca han sido criadas con éxito en cautiverio.
Consultando a pescadores, cocineros y científicos, Schweid lleva al lector a un recorrido global para revelar la importancia económica y gastronómica de la anguila en lugares como el este de Carolina del Norte, España, Irlanda del Norte, Inglaterra y Japón. (Si bien este pescado de sabor rico pero suave ha desaparecido virtualmente de las mesas de EE. UU., cada año se consumen con avidez más de 2 mil millones de dólares en anguilas en Europa y Asia). El libro también incluye recetas, tanto históricas como contemporáneas, para preparar anguilas.
Autor: Richard Schweid
Editorial: University of North Carolina Press
Publicado: 01/03/2014
Páginas: 200
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.56 libras
Tamaño: 8.50 alto x 5.50 ancho x 0.45 profundidad
ISBN13: 9781469615134
ISBN10: 1469615134
Categorías BISAC:
- Naturaleza | Animales | Peces
- Cocina | Ingredientes específicos | Mariscos