Cocinar: Una historia natural de la transformación

Michael Pollan, el autor de éxitos de ventas como The Omnivore's Dilemma, Food Rules, y How to Change Your Mind, explora el territorio previamente inexplorado de su propia cocina en Cooked.

Después de describir lo que está mal con la comida estadounidense en su éxito de ventas The Omnivore's Dilemma (2006), el colaborador del New York Times Pollan ofrece un relato más optimista pero igualmente fascinante de cómo hacerlo bien. . . . Una crónica deliciosa de la educación de un cocinero que con frecuencia se detiene para ensalzar la base científica y filosófica de esta actividad humana profundamente satisfactoria. --Kirkus (reseña destacada)

Cooked es ahora una docuserie de Netflix basada en el libro que se centra en los cuatro tipos de transformaciones que ocurren en la cocina. Dirigida por el cineasta ganador del Oscar Alex Gibney y protagonizada por Michael Pollan, Cooked desvela los vínculos entre la ciencia, la cultura y los sabores que amamos.

En Cooked, Pollan descubre el poder duradero de los cuatro elementos clásicos —fuego, agua, aire y tierra— para transformar los elementos de la naturaleza en deliciosas cosas para comer y beber. Aprendiendo de una sucesión de maestros culinarios, Pollan aprende a asar con fuego, cocinar con líquido, hornear pan y fermentar de todo, desde queso hasta cerveza.

Cada sección de Cooked sigue el esfuerzo de Pollan por dominar una única receta clásica utilizando uno de los cuatro elementos. Un maestro parrillero de Carolina del Norte le enseña la magia primordial del fuego; un cocinero formado en Chez Panisse le instruye en el arte del braseado; un célebre panadero le enseña cómo el aire transforma el grano y el agua en un fragante pan; y, finalmente, varios "fermentos" geniales (una tribu que incluye cerveceros, queseros y todo tipo de encurtidores) revelan cómo los hongos y las bacterias pueden realizar las alquimias más asombrosas de todas. El lector aprende junto a Pollan, pero las lecciones van más allá de lo práctico para convertirse en una investigación sobre cómo la cocina nos involucra en una red de relaciones sociales y ecológicas. Cocinar, sobre todo, nos conecta.

Los efectos de no cocinar son igualmente de gran alcance. Depender de las corporaciones para procesar nuestros alimentos significa que consumimos grandes cantidades de grasa, azúcar y sal; interrumpimos un vínculo esencial con el mundo natural; y debilitamos nuestras relaciones con la familia y los amigos. De hecho, Cooked argumenta que retomar el control de la cocina puede ser el paso más importante que cualquiera puede dar para ayudar a que el sistema alimentario estadounidense sea más saludable y sostenible. Reclamar la cocina como un acto de disfrute y autosuficiencia, aprender a realizar la magia de estas transformaciones cotidianas, abre la puerta a una vida más nutritiva.

Autor: Michael Pollan
Editorial: Penguin Books
Publicado: 29/04/2014
Páginas: 480
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0,82 libras
Dimensiones: 8,41 pulgadas de alto x 5,63 pulgadas de ancho x 1,02 pulgadas de profundidad
ISBN13: 9780143125334
ISBN10: 0143125338
Categorías BISAC:
- Cocina | Ensayos y narraciones
- Cocina | Métodos | General
- Ciencias Sociales | Agricultura y Alimentación (véase también Ciencias Políticas | Políticas Públicas)

Acerca del autor
Michael Pollan es el autor de siete libros anteriores, incluyendo Cooked, Food Rules, In Defense of Food, The Omnivore's Dilemma y The Botany of Desire, todos ellos éxitos de ventas del New York Times. También es el autor del audiolibro Caffeine: How Caffeine Created the Modern World. Colaborador desde hace mucho tiempo de la New York Times Magazine, también enseña escritura en Harvard y en la Universidad de California, Berkeley. En 2010, la revista TIME lo nombró una de las cien personas más influyentes del mundo.