Descripción
Esta es la primera traducción al inglés de Apicius de re Coquinaria, el libro de cocina más antiguo que se conoce. También es una de las pocas traducciones de este libro de cocina romano original preparadas por un chef profesional. La brillante traducción de Joseph Vehling, su extensa introducción y su completo y útil comentario se combinan para ofrecerle una imagen clara de los alimentos que comían los romanos, cómo los preparaban y el alto nivel de desarrollo de las artes culinarias en la Roma Imperial.
Hay recetas para cocinar pescado y mariscos, caza, pollo, cerdo, ternera y otros animales y aves domesticados, para platos de verduras, cereales, bebidas y salsas; prácticamente se cubre toda la gama de la cocina. También hay métodos para conservar los alimentos, revitalizarlos e incluso adulterarlos. Algunas de las recetas son sorprendentemente modernas; otras utilizan ingredientes y métodos que han desaparecido hace mucho tiempo.
Como el libro fue escrito originalmente para cocineros profesionales que trabajaban en Roma (quizás se hizo aún más oscuro para evitar que los aficionados tuvieran acceso a las recetas), las generosas notas de Joseph Vehling son esenciales para comprender los ingredientes y métodos utilizados en las recetas y la relación de la cocina romana con nuestras propias tradiciones.
Además de la traducción y las notas, hay mucho otro material, tanto académico como informativo, que cubre la cocina en el mundo antiguo, la historia y la bibliografía de los manuscritos y ediciones de Apicio, un índice y vocabulario de términos de cocina romana, 49 ilustraciones que incluyen dibujos del autor y facsímiles de ediciones anteriores, y mucho más. Ni que decir tiene que no podría encontrar esta información en ningún otro lugar.
Este libro raro atraerá a gourmets, chefs profesionales y aficionados, historiadores culturales y otras personas que quieran ver, de primera mano, los alimentos con los que cenaba la Roma Imperial. Aclarará muchos mitos sobre la cocina romana y proporcionará una gran cantidad de lectura agradable.
Autor: Joseph Dommers Vehling, Apicius
Editorial: Dover Publications
Publicado: 01/06/1977
Páginas: 320
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.90lbs
Tamaño: 9.24h x 6.18w x 0.61d
ISBN13: 9780486235639
ISBN10: 0486235637
Categorías BISAC:
- Cocina | General
Hay recetas para cocinar pescado y mariscos, caza, pollo, cerdo, ternera y otros animales y aves domesticados, para platos de verduras, cereales, bebidas y salsas; prácticamente se cubre toda la gama de la cocina. También hay métodos para conservar los alimentos, revitalizarlos e incluso adulterarlos. Algunas de las recetas son sorprendentemente modernas; otras utilizan ingredientes y métodos que han desaparecido hace mucho tiempo.
Como el libro fue escrito originalmente para cocineros profesionales que trabajaban en Roma (quizás se hizo aún más oscuro para evitar que los aficionados tuvieran acceso a las recetas), las generosas notas de Joseph Vehling son esenciales para comprender los ingredientes y métodos utilizados en las recetas y la relación de la cocina romana con nuestras propias tradiciones.
Además de la traducción y las notas, hay mucho otro material, tanto académico como informativo, que cubre la cocina en el mundo antiguo, la historia y la bibliografía de los manuscritos y ediciones de Apicio, un índice y vocabulario de términos de cocina romana, 49 ilustraciones que incluyen dibujos del autor y facsímiles de ediciones anteriores, y mucho más. Ni que decir tiene que no podría encontrar esta información en ningún otro lugar.
Este libro raro atraerá a gourmets, chefs profesionales y aficionados, historiadores culturales y otras personas que quieran ver, de primera mano, los alimentos con los que cenaba la Roma Imperial. Aclarará muchos mitos sobre la cocina romana y proporcionará una gran cantidad de lectura agradable.
Autor: Joseph Dommers Vehling, Apicius
Editorial: Dover Publications
Publicado: 01/06/1977
Páginas: 320
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.90lbs
Tamaño: 9.24h x 6.18w x 0.61d
ISBN13: 9780486235639
ISBN10: 0486235637
Categorías BISAC:
- Cocina | General
Este título no es retornable