Descripción
Con un elenco de profesionales de la cocina y chefs estrella, incluyendo a Mary Sue Milliken, Susan Feniger y Martin Yan, Cocinar alrededor del mundo todo en uno para Dummies incluye algunas de las recetas más populares de las cocinas mexicana, italiana, francesa, griega y de Oriente Medio, india, china, japonesa y tailandesa, revelando los secretos culinarios que han hecho estas recetas tan exitosas y, en algunos casos, tan sencillas. En su interior, encontrará:
- Los ingredientes y herramientas esenciales del oficio comunes a cada cocina
- Las técnicas básicas de cocción específicas de cada cocina
- Cómo pensar como un chef italiano o chino
- Cómo es realmente el interior de una cocina francesa, griega y de Oriente Medio, y japonesa
Y una vez que se familiarice con el nuevo mundo de especias e ingredientes, estará preparando sabrosos y exóticos platos nuevos en poco tiempo. Página tras página le pondrá rápidamente al día sobre cómo hacer de cada parte del menú —desde los aperitivos y entrantes hasta los postres— un éxito rotundo:
- Entrantes, bocadillos y guarniciones, incluyendo Gazpacho, Ensalada de pan toscano, Puerros en vinagreta, Falafel, Rollitos de primavera, Sopa de miso, Brochetas de pollo con salsa de cacahuete
- El plato fuerte —incluyendo Pollo glaseado con chipotle, Lasagna, Coliflor gratinada, Brochetas de cordero, Pollo tandoori a la parrilla, Pescado braseado al estilo Hunan, Tempura de camarones y verduras
- Dulces finales —incluyendo Pudín de pan mexicano, Biscotti, Soufflé de chocolate, Pastel de yogur, Helado de mango, Helado de té verde, Natillas de coco con plátanos glaseados
Con más de 300 deliciosas recetas, un resumen de información esencial, ilustraciones en blanco y negro de "cómo hacerlo" y divertidos dibujos animados, esta guía práctica le hará preparar platos de todas partes del mundo. Ya sea usando un wok o un horno tandoori, con Cocinar alrededor del mundo todo en uno para Dummies cada comida promete ser una aventura, hablada en el lenguaje internacional de la buena comida.
Autor: Mary Sue Milliken, Susan Feniger, Helene Siegel
Editorial: For Dummies
Publicado: 14/03/2003
Páginas: 744
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 2.88lbs
Dimensiones: 9.37h x 7.51w x 1.56d
ISBN13: 9780764555022
ISBN10: 0764555022
Categorías BISAC:
- Cocina | Regional y étnica | Internacional
Acerca del autor
Cocina mexicana
Mary Sue Milliken y Susan Feniger pueden ser "dos gringas del Medio Oeste", pero se enamoraron profundamente de la comida mexicana cuando la conocieron por primera vez hace más de 20 años. Las dos chefs se hicieron amigas a finales de los 70 mientras trabajaban en la cocina, por lo demás exclusivamente masculina, de un prestigioso restaurante francés en Chicago llamado Le Perroquet. Después de perfeccionar sus habilidades en excelentes restaurantes en Francia y América, abrieron su primer restaurante, el muy celebrado City Café, en Los Ángeles en 1981. Actualmente, dividen su tiempo entre sus tres restaurantes, Border Grills en Santa Mónica y Las Vegas, y el exclusivo Ciudad en el centro de Los Ángeles. También han escrito cinco libros de cocina anteriores, incluyendo Cocina Mexicana para Dummies, presentan la popular serie de Television Food Network, Too Hot Tamales, y se les escucha regularmente en la radio del sur de California.
Helene Siegel es coautora con Mary Sue y Susan de City Cuisine, Mesa Mexicana, Cocinando con las Too Hot Tamales, y Cocina Mexicana para Dummies. También es autora de la serie The Ethnic Kitchen y de 32 libros de cocina de un solo tema de la exitosa serie Totally Cookbook. Sus artículos han aparecido en el Los Angeles Times, el Times Syndicate, Fine Cooking, y en la web en cuisinenet.com.
Cocina italiana
Cesare Casella nació en un pequeño pueblo cerca de Lucca, Italia. Creció en y alrededor del restaurante de su familia, llamado Il Vipore. Como joven chef, transformó Il Vipore en un establecimiento de clase mundial, obteniendo una merecida estrella Michelin. Desde 1993, Casella ha trabajado como chef en varios de los principales restaurantes italianos de Nueva York. Es coautor de Diario de un chef toscano y de Cocina italiana para Dummies.
Jack Bishop es autor o coautor de varios libros sobre comida italiana, incluyendo El libro de cocina vegetariana italiana completa, Pasta e Verdura, Lasaña, y Cocina italiana para Dummies. Es el escritor principal de Cook's Illustrated y escribe para varias revistas y periódicos nacionales. Ha estudiado cocina en Italia.
Cocina francesa y cocina griega y de Oriente Medio
Tom Lacalamita (Long Island, Nueva York) es un autor superventas de cinco libros de cocina relacionados con electrodomésticos. Nominado a un premio James Beard de libros de cocina, Tom es considerado una autoridad nacional en artículos para el hogar y ha aparecido en cientos de programas de televisión y radio en todo el país. Con pasión por la comida, la cocina y todo tipo de aparatos de cocina, Tom es portavoz de varios fabricantes de alimentos y artículos para el hogar. Es autor de Ollas de cocción lenta para Dummies y Ollas a presión para Dummies.
Cocina india
Heather Dismore comenzó su carrera como gerente de restaurante muy viajada y altamente productiva. Dejó la industria para dedicar tiempo a su familia y a su amor por la escritura. En una carrera editorial que abarca más de una década, su trabajo ha influido en unos 400 títulos. Dismore reside en Naperville, Illinois, con su esposo, que es chef profesional, y sus dos hijas. Es la propietaria de PageOne Publishing, una empresa de desarrollo de contenido web independiente con un enfoque en la industria hotelera.
Cocina china
Martin Yan, célebre presentador de más de 1.500 programas de cocina, consultor de alimentos y restaurantes muy respetado y chef maestro certificado, disfruta de la distinción tanto como profesor como autor. Sus muchos talentos se exhiben en más de dos docenas de libros de cocina superventas, incluidos Martin Yan's Feast: The Best of Yan Can Cook, Martin Yan's Invitation to Chinese Cooking, y Cocina china para Dummies. Yan es el fundador de la Yan Can International Cooking School en el Área de la Bahía de San Francisco. Yan Can Cook ha recibido reconocimiento nacional e internacional, incluido un premio Emmy diurno en 1998, un premio James Beard en 1996 a la mejor información televisiva sobre alimentos y un premio James Beard en 1994 al mejor programa de cocina televisivo.
Cocina japonesa
Dede Wilson, CCP (Profesional Culinario Certificado), es una chef autodidacta a la que le encanta preparar aperitivos y organizar fiestas. Ha trabajado profesionalmente durante más de 17 años como chef de restaurante, propietaria de panadería, proveedora de catering, desarrolladora de recetas, presentadora de programas de radio y invitada frecuente en televisión. Dede también es colaboradora frecuente de la revista Bon Appétit y editora colaboradora de la revista Pastry Art and Design, además de ser la experta en comida y entretenimiento para CanDoWoman.com. Dede ha escrito otros tres libros de cocina, incluido The Wedding Cake Book (Wiley, 1997), que fue nominado a un premio de libros de cocina IACP Julia Child. También es autora de Cocina navideña para Dummies y Aperitivos para Dummies.
Cocina tailandesa
Joan H. Moravek dejó la Industria de Valores en 1990 y decidió seguir una carrera en la industria de servicios alimentarios. Los últimos 12 años la han llevado a explorar muchas de las facetas de la profesión culinaria. Residente de Chicago de toda la vida, Joan ha viajado extensamente y continúa educándose investigando, cocinando y "comiendo a través" de las cocinas de muchos países.
Kristin Eddy es escritora de temas gastronómicos para el Chicago Tribune y también cubre temas de viajes y salud para el periódico. Durante 17 años como escritora galardonada, Eddy ha trabajado para el Washington Post, Atlanta Journal-Constitution y el Cleveland Plain Dealer, cubriendo desde noticias y temas de salud hasta reseñas de restaurantes y los Juegos Olímpicos de 1996. Como hija de un diplomático, Eddy nació en Beirut, Líbano, y vivió en Alepo y Damasco, Siria; Estambul, Londres y París. Ha viajado ampliamente por encargo del Tribune, informando sobre temas gastronómicos de todo Estados Unidos, así como de Estambul, Tailandia, Vietnam, Indonesia, India y Jamaica. Eddy tiene 14 años de experiencia escribiendo sobre comida, desarrollando, probando y editando recetas para varios periódicos.
Este título no es retornable