Descripción
La escritora no considera necesaria ninguna disculpa por añadir otra obra a la larga lista de trabajos gastronómicos, siempre que haya logrado el deseable objetivo de producir un libro de cocina que se recomiende a todas las personas de verdadero gusto, es decir, a aquellas cuyo gusto no ha sido viciado por un modo de cocinar contrario al suyo. Aunque no es una Ude ni una Kitchener, sí profesa tener suficiente conocimiento del arte culinario, tal como lo practican las buenas cocineras americanas, para instruir a quienes no están versados en esta ciencia verdaderamente interesante.
La ineficacia de la mayoría de las obras de este tipo es bien conocida por todas las amas de casa experimentadas, ya que suelen ser una mera recopilación de recetas, por parte de quienes no tienen un conocimiento práctico del tema y, en consecuencia, son incapaces de juzgar su exactitud o de dar las instrucciones necesarias para juntar los ingredientes de la manera correcta. La convicción de que se necesitaba mucho un buen libro de cocina práctico indujo a la escritora a esforzarse por suplir la deficiencia. No pretende ser infalible, pero habiendo puesto mucho cuidado en que cada receta sea lo más correcta y agradable posible, confía en que generalmente darán satisfacción.
El modo de cocinar es el que generalmente practican las buenas amas de casa americanas, y las recetas abarcan todas las diversas ramas de la ciencia culinaria, desde la preparación de los vegetales o caldos más simples, hasta la elaboración del pastel, cremas, dulces, etc. más delicados. La escritora se ha esforzado en combinar tanto la economía como lo que será agradable al paladar, pero nunca ha permitido que lo primero suplante a lo segundo.
Este libro está destinado a todas las clases sociales, abarcando recetas tanto para cocina rica como sencilla, y escrito de una manera tan clara que el más inexperto no necesitará equivocarse. Puesto en manos de cualquier sirviente con capacidad común que sepa leer, eliminará la necesidad de esas frecuentes solicitudes de instrucciones con las que a menudo se pone a prueba la paciencia de las amas de casa. La cocinera experimentada puede sonreír ante la minuciosidad de las instrucciones; pero, si ha sido testigo de tanta comida buena estropeada por una cocción inadecuada como la escritora de estas recetas, no pensará que ha sido demasiado explícita.
En cuanto al condimento de los alimentos, ha resultado imposible dar reglas exactas, ya que mucho depende de la calidad del condimento y del alimento. El cocinero debe tener cuidado de no permitir que el sabor natural de la comida sea dominado por el condimento; y cuando se usan una variedad de especias, ninguna de ellas debe predominar.
Author: Tracy E Richardson
Publisher: Sorens Books
Published: 07/21/2023
Pages: 130
Binding Type: Paperback
Weight: 0.70lbs
Size: 11.00h x 8.50w x 0.28d
ISBN13: 9781805477952
ISBN10: 1805477951
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